Muslinger – Jachnija

Frugterne fra det lokale hav - men ikke kun fisk. Bulgarer sætter f.eks. Stor pris på i deres køkken. "Midi" - lille, sorte muslinger holder sig bogstaveligt talt til undersøiske klipper. Den første modstand mod disse små krebsdyr blev brudt i os af Coszo Bogdanow, Sofia digter; Heldigvis dræbte total hengivenhed over for litterær kreativitet ikke Goszas kulinariske talenter. I varmt, August aftener, på en lille klippe foran Writers 'House nær Golden Sands, Coszo og de små, der altid fulgte ham - sønner af forskellige berømtheder i den bulgarske litteratur - tændte ild. Vi placerede en "midi" på et stykke et eller andet sted, vi havde fået, bøjet med vanskeligheder”, som åbnede under påvirkning af varme. De var virkelig lækre, skønt det tog mere tid at trække de små muslinger ud af skaller, end det spiste dem. Bagt 'midi” krævede ikke længere krydderier, endda salt, fordi havvandet er salt nok.
Vi kunne også lide muslingjachnija, som Goszo engang forberedte derhjemme. Det var dog en ekstremt møjsommelig skål, for mængden af ​​yachnia, der ville tilfredsstille fire mennesker, mere end et kilo muslinger er nødvendigt. Kogt 'midi” skal fjernes fra skaller og stuves i olie. Glasur separat 250 g tyndt skåret løg, derefter tilføje 2 spiseskefulde mel. Tomatpuré og tilsættes som ønsket til den brunede roux 2 teskefulde paprika, smider derefter muslingerne ind. Roux spredes med bouillon, hvor muslingerne kogte. Jachnija kvæles over svag varme, og inden servering salt efter smag og drys med en skive persille.
Bulgarsk national gastronomi er en af ​​fordelene ved landets turisme. Om 3 Millioner af internationale forbrugere kontrollerer og evaluerer dets kvaliteter hvert år,
En gang i en lille have ved et fiskerhus i Old Nessebar spiste vi middag i venneselskab, der lige kom fra Warszawa. Siddende i skyggen af ​​spredte figentræer så vi skinnende metallisk, havet flyder rundt på halvøen. Og fordi frisk og lækker stegt i solsikkeolie i hånden * fanget fisk giver os et godt humør, sagde vi enstemmigt, det fra de gamle navne på Sortehavet givet af hellerne i det 5. århundrede. p.n.e. var langt mere passende: Når alt kommer til alt betyder "Euninos Pontos" det gæstfrie eller venlige hav.