Hemmeligheder ved bulgarsk vinfremstilling

Vi blev introduceret til hemmelighederne ved bulgarsk vinfremstilling af lederen af ​​Varna Wine Chamber, P.. Karakashev, der hævder, at de druer, der i øjeblikket høstes i Bulgarien, opfylder alle betingelser, krævet til produktion af vine af højeste kvalitet, ikke ringere end Spanien i denne henseende, Italien eller Frankrig.
Tørre vine opnås fra druer, der tages tidligt, tung med juice. Halvtørre er lavet af meget moden frugt, næsten visnet, belagt med en sølvfarvet belægning. Søde vine er lavet af druer, som den fjernede fra busken så sent som muligt og tørrede.
De mest berømte og værdsatte bulgarske vine er tørre rødvine; og de mest populære blandt dem er:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, relativt nylig dyrket i Bulgarien.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Den dyrkes i Thrakien og på den donubiske slette (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Det har en behagelig aroma, en forfriskende smag og en mørk rubinfarve. Det er grundlaget for eksport af bulgarske vine til mange europæiske lande. Gamza har vundet mange guld- og sølvmedaljer ved internationale vinkonkurrencer, m. i. i Budapest i årene 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv og Pazardzhik. Det er kendetegnet ved en rig duftbuket, tildeles konstant ved vinkonkurrencer.
• Mełnik — wino gęste, tung, med en behagelig aroma og høj styrke (13% alkohol). Det betragtes som en af ​​de bedste bulgarske vine. Smagen ligner den spanske "Alikante”. Han er indfødt i det vestlige Bulgarien (Melnik, Blagoevgrad). Druer af sorten "bred mełnisika"”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, opdrættet i nærheden af ​​landsbyen Karabunar. Derfor kaldes ofte Pamid også "Karabunar" -vin”. Efter en kort liggende position har den en lys rød farve, indeholder tannin og organiske syrer. Det er ikke egnet til længere opbevaring.
• Trakija — wino kupażowane (blandet), som den består af 60% Pamidu i 40% Mavrudu. Det er en vin af høj kvalitet, det er dog ikke egnet til langtidsopbevaring.

Alle tørre rødvine indeholder op til 13% alkohol og 5 g sukker pr 1 jeg.

Bulgarien producerer også fremragende tørre hvide vine. De mest berømte er:
• Misket — wino o delikatnym, let grønlig farve og stærk aroma. De er fremstillet af druer med samme navn, dyrket i nærheden af ​​Karłów og Songulare (Rose Valley). Det er normalt markeret på flaskerne, at det er "Misket Karłowski” albo „Marmorresultater”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Shumen, Farve, Burgas, Pomorie, Czirpan). De er kendetegnet ved en lysegul farve og en delikat smag. Den vokser i værdi efter 3-4 år.
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, delikat aroma, gylden farve, næsten udelukkende tilgængelig i Druzhba eller Evksinograd-kælderen - den tidligere sommerresidens for de bulgarske tsarer, fordi dette "vrag” han kan lide jord i paladsets vinmarker.
• Riesling — wytrawne, lysegrøn farve, med en behagelig forfriskende smag; kommer fra vinmarker nær Ruse, Varna, Shumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, fra druer 'fetiaska ałba”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” lys ravvin, halvtør, ligner franske vine, kommer fra nærheden af ​​Varna; gevinster med "aldring”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, lys gullig, med en behagelig specifik lugt, ligner georgiske vine. Denne vinavl dyrkes i vinmarkerne i Varna, Shumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Hvide vine indeholder 11-12,5% alkohol og 0-5 g sukker pr 1 jeg.
Dessertvine med et højt sukker- og alkoholindhold inkluderer:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. En hvidvin med en god smag, "Misketowym” lugt og højt indhold af glukose; ligner fransk Muskatel-vin.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” fra regionerne Varna og Shumen; den har en dejlig tefarve, "solrig" smag”, svarer til portugisisk Madeira.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (semi-sød) fra druer af 'mawrud”, belønnet med guldmedaljer i Budapest.
• Pomorie — jasnoczerwone, ret sød og stærk (17% alkohol) fra druernes dimiat” jeg "marmor”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, sød vin, tung, stærk (18—20% alkohol), produceret og druer "Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, svarende til smag til Pomorie- og Rubin-vine.

Urtevine bruges i Bulgarien som et supplement til cocktails eller aperitiffer, som Vermouth Varna (Rød) albo Vinprom i Ciociosan (hvid). De inkluderer fra 14 gør 20% alkohol, og sukker - afhængigt af typen af ​​vin - fra 30 gør 170 g na 1 jeg.