Valg af vin med retter

I Bulgarien er det sædvanligt at drikke rødvin med kødretter, hvid - til fisk, salater, kolde appetitvækkere, dessert røde og hvide vine - til desserter. Naturligvis kræver hver type vin passende retter:
• Gamzę zawsze podaje się do pieczonego lub gotowanego mięsa, til kebaps, schnitzels, bøffer, rump bøffer, rozbratli og andre retter uden surt (syltet) tilsætningsstoffer.
• Mełnickie gęste wino pije się przeważnie z frytkami, med fyldte peberfrugter, med stegt eller ristet svinekød, svinekød kebap.
• Mawrudowo-pamidowe wina kombinowane typu Trakija albo pamidowe podaje się z młodą baraniną, kalvekød og ethvert spil (stuet hare, dyrekødkoteletter, vildand eller fasan). Disse vine smager også bedst med fjerkræ, for eksempel.. med ristet kalkun og grillet kylling.
• Dimiatowe wina najczęściej serwuje się do gorących zakąsek, pølser, skinke, mørbrad, til ungt lam på grillen, forskellige fiskearter, krebs og muslinger.
• Muskatowe wina białe zamawia się z „pastyrmą” (tørret, krydret fårekød) eller "petrochemi” (podrobami), en bue eller en højderyg.
• Do potraw tłustych znawcy polecają mastikę — wódkę anyżową o mocy 45% alkohol, kaldet "tigermælk”, for når det blandes med vand, får det en så mælkeagtig farve.
• Likiery, cognacs og rom - som altid og overalt - serveres her med kaffe.

Generalisering af disse overvejelser kan man sige, at ikke en enkelt skål af bulgarsk køkken kan klare sig uden dens rette type vin eller rakia, at kun det dygtige udvalg af alkohol giver dig mulighed for at fremhæve al finesse af nationale retter. Heldigvis kan bulgarere ikke kun lide det, men jeg kan drikke, og når man sidder ved borde, overholder de altid et populært ordsprog: "Velsign, du er vinen, prokleto fuldskab”.