Druer – vin

Druer – na wino

Den klassiske frugt til vinfremstilling begynder at modne i august, og dens høst fortsætter – afhængigt af sorten, årgang og kultiveringssteder – fra september til november. Disse data er ikke nøjagtige og er vanskelige at finde ud af, selv erfarne vinproducenter kan ikke angive generelt gældende datoer. Især i tilfælde af druer skal du vente, så kvantiteten går hånd i hånd med kvalitet, det vil sige med afbalancerede proportioner mellem sukker, syre og aroma. Under modningsprocessen for druerne er indflydelsen skadelig, men også de kvalitetsforbedrende skimmelbakterier, frugten mister meget væske, derfor er høsten mindre. Når sukkerindholdet stiger, falder syreindholdet. Det er ekstremt vanskeligt at finde det rette tidspunkt at høste. I store vindyrkningsområder er høsttiden officielt indstillet, og denne retningslinje kan følges. Ti, der dyrker vinstokke op mod husets mur eller ejer en vingård, hvilket ikke er hans levebrød, måske vente et par dage mere, så længe vejret er tørt og varmt, og druerne rådner ikke. Frugt, og dermed, vin lavet af dem, gevinst i aroma, hvis de udsættes for de milde stråler fra efterårssolen lidt længere.

Dette gælder især for ejere af vinranker, vokser uden for store dyrkede områder. Jo koldere klimaet er, jo mere beskyttet skal stedet være, hvor buskene vokser, og jo længere tid det tager at høste frugten, for at give dem en længere modningsproces.

Lad mig lave en lille afvigelse her. Det er umuligt for mig at skrive om druehøsten så prosaisk, som om det var råd, på privat beskæring af hække. Tidligere (og alligevel ikke så længe siden) høsten var en begivenhed, omkring hvilket hele landsbyens liv drejede sig. Efter alt afhænger eksistensen af ​​hver indbygger af det gode resultat af høsten. Men i modsætning til høsten og graven af ​​kartofler var høsten en slags pusterum i slutningen af ​​det landlige år og blev fejret næsten som en folkefest. Goethe beskriver dem med disse ord:

”Der var næsten ingen dag på det rigtige tidspunkt, for at [far] tam [til haven] så ikke ud, en min, ledsager ham, vi brugte begge de første frugter af foråret, som sidste efterår. Vi lærte også havearbejde, og den bedste af dem var druehøsten. Faktisk er det uden tvivl, der kan lide vin til det omkringliggende område, hvor den vokser, og hvor de drikker den, giver en mere afslappet karakter, så disse øjeblikke med druehøst fremkalder glæde. Glæde og dens høje symptomer fejer over områderne. I løbet af dagen høres råb og skud fra alle sider, og her og der annoncerer raketter om natten, at mørket ikke engang dæmpede glæden, at ja, folk prøver at trække det så længe som muligt. De efterfølgende behandlinger omkring presning af vinen og gæring af den i kældrene gav os og derhjemme en behagelig beskæftigelse, så vi ikke bemærkede det, hvordan vinteren kom ".

(Jan Wolfgang Goethe: "Fra mit liv. Sandhed og fantazya ". Oversættelse af Ludwik Jenike)

Allerede få uger før den egentlige vindruehøst var kældre og pressestationer klar til modtagelse af høsten. Træfat blev anbragt ved siden af ​​landsbybrønden eller ved pumperne i gårdene på de enkelte gårde og stadig fyldt med rindende vand., så træet svulmer op. Hvert fartøj skulle være meget tæt, så ikke en dråbe dyrebar væske spildes.

Der var et klap af hamre i gaderne, det var coopers, der reparerede beskadigede tønder og kar. Stavene skulle udskiftes, og bøjlerne blev fastgjort, der fastgjorde tøndernes runde sider. Alle jerndele af pressen, Druefabrikker og opladere er malet med en særlig lak, at hverken frugt, hverken saften var i kontakt med metallet.

På høstens første dag satte vogne fyldt med runde eller ovale kar ud til vinmarkerne til lyden af ​​klokker., omkring hvilke samlere og samlere sad eller stod. Hver af dem havde en spand eller kurv og en kniv eller en saks med sig. Mænd og robuste unge bar containere, der kunne rumme seks til syv spande frugt på ryggen. Ved ankomsten til vingården fik hver en række vinstokke, hvorfra med begejstring, trin for trin, høstede. De talte og sang, indehaveren af ​​vingården selv sang ofte sange, og ikke kun på grund af det, at han brydde sig om et godt humør på arbejde, men meget mere til dette, at han genkendte den gamle regel: der synger, denne spiser ikke druer!