Vinjuice – regler

Vinjuice – regler

æblejuice, pærer og druer.

Saft af disse frugter er normalt ikke sødet, du kan sige, at de er pasteuriseret i deres rene naturlige tilstand. Kun i ugunstige år for vin og frugt kan der tilsættes noget sukker. Til dette opløses en lille mængde sukker direkte i saften – kun når saften er meget sur, i vandet – og blandes med al væsken. For at opnå den rigtige saftsmag, du kan generelt stole på din egen intuition (på 1 liter juice ca. 5-10 g sukker) eller du kan bestemme sukkerindholdet og surheden som denne, som beskrevet senere.

Hindbærsaft

Hindbær indeholder relativt lidt syre, derfor blandes de oftest med solbær, som er karakteriseret ved høj surhed. Ved at fremstille ren hindbærsaft, vinsyre tilsættes dertil: på 1 liter juice 0,6 litra (600 g) vand, hvor den opløses på forhånd 15 g vinsyre. Sukker tilsættes til dette og beriger smagen 1/4 liter rødvin. Jo mere saften er sødet, jo mere bliver det siruplignende og skal fortyndes igen for at drikke.

Hvis saften indeholder meget sukker (for en liter på mere end et halvt kilo sukker), der er ikke behov for yderligere pasteurisering. Hvis han er i kulde, holder godt i nogen tid. Ved længere opbevaring er det dog bedre at pasteurisere saften.

Ribs juice

Saften siver gennem kluden, det sødes (ca. et halvt kilo sukker pr. liter), den er adlet 1/4 liter rødvin, flasker er fyldt med det og pasteuriseret. Rødvin kan erstattes med rom eller almindelig vodka (to til fire glas pr. liter).

Kirsebærsaft

Kirsebærsaft er sødet efter smag. En liter juice tilsættes den 1/4 liter god rødvin, 4 g kanel og 4 g fedter. Efter otte dage filtreres saften og pasteuriseres på flaske. Saftens smag kan forbedres ved at tilføje et par mosede kirsebærsten, men du skal ikke tage for mange af dem, fordi de indeholder giftig preussinsyre (smagen af ​​bitre mandler).

Saften fra Black Elderberry

Den pressede juice er sødet (pr. liter 200 g sukker) og pasteuriserer.

Pomace kan laves til en puré. Vilde hyldebær er ekstremt stabil, det er meget vanskeligt at fremkalde en gæringsproces i den, og derudover skal det varmes op, at sambunigrinen indeholdt i den ville miste sin syre, ødelæggende for maveslimhinden.

Faktisk er alle disse regler de samme. En række kan opnås ved at blande frugten sammen, for eksempel æbler med brombær, jordbær med rabarber, sorttorn med pærer, og ribs med hindbær. Tilsætningen af ​​forskellige krydderier kan udvide paletten af ​​smagsfarver betydeligt.

Her er nogle forslag.

Saftens frugtaroma får intensitet, hvis de er beriget med likør eller vodka fremstillet af den samme slags frugt; pærevindestillat tilsættes pærerne, til mirabeller, mira-beam vodka eller mirabelle eller abrikoslikør, og til æblerne – Calvados. Andet, men ikke mindre rig på smagseffekter opnås ved tilsætning af forskellige højprocent alkoholholdige drikkevarer, såsom rom, whisky, cognac, og enebær, gin eller vodka. Det bør dog ikke glemmes, at alkohol kun er beregnet som et krydderi og ikke kan gøre frugtsaft til en slags likør.

Tilsætning af hvidvin, rød eller lyserød, afhængigt af saftens farve, forbedrer aromaen. Også her skal proportionerne være afbalanceret korrekt.

Krydderierne tilsættes til papirmassen inden saftning, eller til færdiglavet juice og efter at det passende krydderi har opnået den ønskede effekt, skal saften filtreres igen.

For alle frugter, som indeholder små mængder naturlige syrer, du skal tilføje citron. Derudover er der ingen generelle regler. Det er bedst at prøve de forskellige tilbehør selv. De harmonerer godt med hinanden:

– kandiseret appelsinskal og bjergaske,

– kandiseret citronskal og melon,

– wanilia og agrest,

– anis, fennikel og ungarske blommer,

– nelliker og kanel og kirsebær,

– imbir i melon,

– koriander og pære og kvæde,

– enebær og spidskommen og æbler,

– muskatnød og appelsiner.

Ligesom ved madlavning eller bagning, skal du også i dette tilfælde huske reglen: bedre for lidt end for meget, fordi det er meget let at forkæle den sarte smag af frugtsaft med for meget krydderier.

De er nødvendige til fremstilling af frugtsaft:

-flasker eller krukker med aftagelige hætter (for eksempel.. marmelade-stoics eller ketchupflasker)

-gummihætter eller propper

-frugtknusere:

en kødkværn med en påsætning eller en elektrisk saftpresser eller en presse, mølle, frugtpresse eller – for den enkleste metode – klud og afføring - en speciel gryde til pasteurisering af flasker

-flaskepåfyldningstragt (emalje, aluminium eller plast)

-gradueret kop, træske til blanding, chochla, rene klude, køkkenvægt, gummifyldningsslange, sukker, paraffin eller flydende bivoks.