Sten- og bærfrugt og vild frugt

Sten- og bærfrugt og vild frugt

Disse slags frugter (individuelle sorter diskuteres i opskrifterne) skal behandles straks efter høst, når de er fuldt modne. De kan ikke opbevares og begynder at støbe og forringes meget hurtigt.

• Det anbefales altid at vaske frugt, før du omdanner dem til vin. Men faktisk kan kun kernefrugter vaskes med vand uden tab af kvalitet. Det samme kan imidlertid ikke siges om de sarte sten- og bærfrugter, især da, når de er meget modne. Fremstilling af vin af disse frugter, den udsættes for gæringsprocessen, hvilket er synonymt med en grundig oprensningsproces, hvorunder alle urenheder og skadelige stoffer udfældes med gæren og fjernes under dressing af vinen. Så: frugt til juice skal vaskes, men frugten til vin vaskes ikke.

• Vælg frugten omhyggeligt, opmærksom på det, for at beskadige dem så lidt som muligt. De må aldrig komme i kontakt med jern, zink eller kobber, heller ikke i opvasken, som de indsamles til, heller ikke i kværnen eller tryk på. Syren i frugten reagerer med metallet, som skifter farve og påvirker smagen negativt. Derfor skal køkkengrej af et andet materiale end metal anvendes, og alle metalindretninger skal være dækket af en særlig syrefast lak.

• Ti, som ikke har deres egen have og ikke kan bortskaffe afgrøderne fra naboens have, han bliver nødt til at købe frugt til vin. Til, som nævnt ovenfor om de frugtsorter, der er bedst egnede til vinfremstilling, det vedrører især sidstnævnte tilfælde. De ædle sorter af dessertæbler er næsten uegnet til vinproduktion på grund af deres lave juiceudbytte og minimale sukker- og syreindhold. Ofte lader deres aroma meget tilbage at ønske. Af denne grund alene vender mange frugtamatører tilbage til de naturligt dyrkede gamle traditionelle sorter. Om kvaliteten af ​​naturligt dyrket frugt, bioorganisk eller biodynamisk frugt, som kan købes i specialiserede helsekostbutikker, deres upåklagelige udseende beviser dem, men deres smag og lugt.

• Det er bedre at købe ormede, men søde og brugbare æbler, end endda meget dekorativt, men en kedelig og usmagelig sort.

• At fremstille vin er en stor sæsonbestemt hobby, hvis omkostninger ikke skal være høje, det er derfor værd at studere reklamer i pressen i høstperioden. Hvis ordren er stor nok, frugtavlere sælger gerne deres frugt til lavere priser end på markedet. Det nævnes ofte i pressemeddelelser, hvordan frugten blev befrugtet, og hvilke plantebeskyttelsesmidler der blev brugt.