Bestemmelse af surhedsgraden af ​​vin

Bestemmelse af surhedsgraden af ​​vin.

Så længe sukker er grundlaget for det efterfølgende alkoholindhold, syren former aromaen og smagen af ​​vinen. Begge faktorer skal have et gunstigt forhold til hinanden. Et sådant harmonisk forhold forekommer kun i gode år og kun i tilfælde af druer og æbler. I normale år er du nødt til at hjælpe naturen lidt. Der er intet skyldværdigt ved det; der kan påvirke ugunstige klimatiske forhold, fremherskende hos os, i Centraleuropa?

Kun et specialiseret laboratorium kan udføre en nøjagtig analyse af syreindholdet i saften eller vinen.

Imidlertid er denne form for grundig forskning ikke nødvendig for hjemmelavet vin. Vi bestemmer vinens eller saftens samlede syre ved hjælp af en syremålere.

Syremåleren består af et cylindrisk glasbeholder med en kapacitet 20 ml gradueret i grader- Derudover er de nødvendige: en flaske blå lud (standardløsning) og en pakke lakmuspapir.

Målingen udføres som følger: blå flydende lud tilsættes saften eller vinen så længe, indtil vinen eller saften neutraliserer den. Midler, at syremængden skal være den samme som mængden af ​​lud. Neutraliseringen kan kendes ved at ændre farven fra gul (farven på saften eller vinen) gennem grøn til blå.

For at markere den nøjagtige værdi, først fyldes en cylindrisk beholder med juice op til skalaen "0", og derefter tilsættes blå lud dråbevis. Du skal stadig ryste skålen, lukke hullet med tommelfingeren, så begge væsker blandes godt. Når den gule farve bliver mørkere, for til sidst at blive fjedergrøn, kun en minimal mængde lud kan tilsættes, indtil mere eller mindre, når lysegrøn bliver mørk. Dette må under ingen omstændigheder ske, så saften bliver blå, dette ville være ensbetydende med at overskride det mest gunstige målepunkt.

Nu kan du læse skalaen på skalaen, hvor mange kubikcentimeter lud blev tilsat saften. Læst mængde (for eksempel.. 7) er syreindholdet i saften, bestemt i gram pr. liter (g / l).

I det følgende vil vi beskæftige os med vægten af ​​mosten og den totale syreindhold; begge disse værdier er et væsentligt grundlag for den efterfølgende forfining af vin.

Syren i en god saft skal være 6-8 g / l.