Kødretter med vin

Kødretter med vin

Marinade med vin

1/4 liter tør solbærvin
1 stor løg
1 gulerod
persille
en kvist estragon
2 skalotteløg
et par svampe
kornet peber
fedter
1 Laurbærblad
juice fra 1 citroner
Olie

Løg, Skær skalotteløg og gulerødder i tynde skiver og kom dem i en skål sammen med resten af ​​ingredienserne, blandes med ribsvin, citronsaft og olivenolie. Enhver type kød kan marineres i sådan en marinade. Til vildt bruges der dog eddike i stedet for vin.

 

Lammekølle med blommevin

2 lammekoteletter
1/8 liter blommevin
smør
1 ske med tjørnvinsauce
noget kalvemælk (thymus)
1 ske svampe
LOL
mel
brødkrummer

Steg koteletterne i smør, dryp med vin og lad det simre kort. Lav imens en pasta af tjørnvinsauce, kalvemælk og svampe og afkøl.
Pensl den ene side af hver kotelet med kold pasta. Overtræk koteletterne i æg, mel og rasp og brun dem godt.

 

Skinke i tjørnvin

1 røget skinke (øvrige ingredienser afhængig af skinkens størrelse)
mælk med vand
kød fra bouillon
1 – 2 flasker tjørn vin
løg
gulerod
persille og sellerirod
laurbærblade
fedter
kornet peber

Udblød skinken natten over i en lage af vand og mælk. Næste dag skal du tage knoglen ud af den, og bind skinken. Kom det nu i en gryde, der er stor nok med de resterende ingredienser, og sæt det på bålet. Når det koger, reducer blusset og lad det simre meget langsomt afhængig af størrelsen ved 2-4 på.


Grillpølser med sorttornvin

2 gode pølser til bagning på grillen
3 små løg
50 g svampe
1/2 slåen vinflasker
brødkrummer

Steg pølserne kort, skåret i længder 4 cm, fjern skindet fra dem og kom dem i en gryde. Imens simrer de fintsnittede svampe og løg i smør.
Brun et par spiseskefulde rasp og kom dem i pølserne sammen med løg og svampe. Hæld alt dette over med sorttornvin alligevel, for at vinen dækker pølserne, og kog mere eller mindre 15 min.

 

Vildsvineskinke i rødvin

1 vildsvineskinke (mængden af ​​de resterende ingredienser afhænger af skinkens størrelse)
1 – 2 flasker rød druevin
1/4 liter bouillon
løg
gulerod
persillerod
1 seler
et par laurbærblade
noget timian
1/2 skeer enebærfrø
et par pebernødder
fedter

Tør skinken med et klæde, salt og kom i en tilstrækkelig stor gryde. Tilsæt de givne ingredienser og rødvin. Dæk gryden til og lad kødet simre til det er mørt ved svag varme. Når den er klar, læg dem på et fad, lægges varmt, dræn saucen, saml fedtet fra det og kog det op ved høj varme. Smag til efter smag, for at gøre det krydret.