Saucer med tilsætning af vin

Saucer med tilsætning af vin

Vin sauce

1/8 liter hvid druevin
1 æg
1 æggeblomme
20 – 30 g sukker
skræl og saft fra 1 citroner
1/2 skeer af majsmel

Ha ha, sukker, Pisk majsmel og citronskal i en gryde med en skumpisker, til cremen bliver luftig. Tilsæt derefter vinen, mens du stadig pisker, og læg gryden i varmt vand. Tilsæt citronsaft og fortsæt med at piske. Saucen er klar, når den begynder at tykne og bliver luftig.

 

Luftig vinsauce

1/8 liter hvid drue
2 æggeblommer
15 g pulveriseret sukker
vin lidt appelsinjuice
noget salt

Pisk æggeblommer med sukker til det er luftigt. Tilsæt hvidvin og varm forsigtigt op ved svag varme. Pisker stadig, indtil saucen bliver luftig. Til sidst tilsættes salt og evt. smages til med sukker. Denne sauce skal tilberedes lige før indtagelse. Når du bruger sød vin, er det ikke nødvendigt at tilsætte en masse sukker.

 

Rødvinssauce

1/4 liter rødvin (fra enhver frugt: kirsebær, jordbær, ribs eller hindbær)
50 g sukker
1 kanelstang
1 nellike
svær fra 1 citroner
1 ske majsmel
noget rom

Riv melet jævnt med lidt vin, varm resten af ​​vinen op med sukker og krydderier. Lige før kogning hældes mel- og vinblandingen i, rør rundt og bring det i kog. Smag til med rom efter smag. Fjern og server varm.

 

Ribsvinsauce

1/4 liter ribsvin
1/10 liter vineddike
1/10 liter vildtsauce
2 skeer ribs
juice fra 1/2 citroner

Vin, kog eddike og sauce så længe, indtil halvdelen af ​​væsken er fordampet. Tilsæt herefter ribsene, citronsaft og bland godt.

 

Kylling tjørn sauce

1/8 liter vin fra tjørn (efter lang opbevaring)
brun fjerkræstegssauce
juice fra 1/2 citroner

Kog saucen op med vinen og smag til med citronsaft. Denne sauce kan bruges som tilføjelse til følgende æblevinssauce med svampe.

 

Hvidvinssauce med svampe

1/4 liter æblevin (den kan også laves af pærer)
1/5 liter tjørnvinsauce
1/2 en lille pære
1 ske svampe
1/2 skeer hakket persille
noget smør
salt

Snit løget fint og kog det kort i varmt smør, tilsæt derefter æblevinen, svampe og persille og kog dem alle sammen. Et kvarter før servering tilsættes tjørnvinssaucen. Smag til med salt og eventuelt worcestersauce.

 

Hvidvinssauce med tomater

3 modne tomater
1/2 en lille pære
Okay. 50 g ukogt skinke
1/4 liter hvid druevin
2 skalotteløg
noget ukogt skinke
1/10 liter hvid sauce
hvid peber
smør

Hak løg og skinke fint og stuv dem i smør. Fjern kernerne fra tomaterne, tilsæt dem til løg og skinke og kog dem sammen. På det tidspunkt skalotteløg, Kog den anden del af skinken og vinen kort op, tilsæt den hvide sauce og lad det koge et stykke tid. Tør begge saucer gennem en fin sigte og bland sammen. Salt det, tilsæt et stykke smør og bland igen.