Supper med tilsætning af vin

Køkken og vin

Ti, der gik meget i besvær, at lave vin af frugt og bær, han vil ikke kun drikke dem, men vil bruge dem som en speciel type ingrediens i retter, forbedre deres smag.

Jeg valgte et par retter her, typisk for vindyrkningsområder, og sådan, som jeg selv har prøvet og jeg kan lide meget. Dette er selvfølgelig kun et valg, men mest af alt skal det være en inspiration. Der er en grundlæggende regel, når du tilbereder retter med tilsætning af vin: søde og tunge dessertvine (for eksempel jordbær eller hindbær) de er især velegnede som supplement til desserter – sjæl, cremer og gelé. På den anden side kan tørre vine tilsættes krydrede supper, saucer eller marinader. Alle opskrifter er til to personer.

Supper med tilsætning af vin

Vinsuppe med croutoner af hvidt brød

1/4 liter bouillon
tung creme
1/8 liter hvid druevin
hvidt brød i tern
2 æggeblommer
noget kanel

Varm bouillonen op med vinen. 2 Pisk æggeblommerne med fløden og kombiner med suppen (suppen må ikke være for varm). Pisk alt med et piskeris for skum så længe, til suppen er flødeagtig.
Lav imens brødcroutonerne. Smag suppen til med salt og peber, læg på tallerkener og drys med lidt kanel.

 

Sød ribsvinsuppe

1/2 liter ribsvin
80 – 100 g sukker
60 g sago
lidt appelsinskal

Varm vinen op, tilsæt sukker og sago, ikke lave mad! Tilsæt derefter kanel og appelsinskal og vent, indtil sagoen smelter. Tilsæt eventuelt sukker. Serveres varmt.

 

Vinsuppe lavet af æbler eller pærer

1/2 liter vin fra æbler eller pærer
2 LOL
80-100 g sukker
kanel
citronskal
smør
vand
hvidt brød i tern

Lav en roux med en teskefuld mel og lidt smør og fordel den med lidt vand. Tilsæt æg, sukker, kanel og citronskal og pisk med en skumpisker. Tilsæt derefter vinen og varm suppen forsigtigt op. Tilføj endelig 1/2 skeer smør. Server suppen med croutoner af hvidt brød.