Gryderetter med vin

Gryderetter med vin

Regional kartoffelgryde

1/2 kg kartofler
1/8 liter hvid druevin
150 – 200 g kogt skinke (eller røget kød)
1/8 liter mælk
1/2 teskefulde kanel
peber
salt
merian

Skræl kartoflerne, skåret i skiver og lagt i lag, skiftevis med skinke. Drys med krydderier og hæld mælk og vin over. Bages i ovnen for første gang 20 minutter under dækning, og videre 2-3 på. afdækket ved svag varme. Hvem kan lide mere "rige" retter, han kan tage oksekød i stedet for skinke, svinekød eller lam og lever, skær dem i tern og, lægges ud i lag i formen, samt skinke.

 

Kirsebærsoufflé

4 uaktuelle ruller
1/2 liter rød druevin (eller kirsebærvin)
2 LOL
mælk
1/2 kg kirsebær
sukker
kanel
smør

Skær bollerne i fingertykke skiver, læg dem i dybe tallerkener og hæld rødvin på. Lad dem ligge i pladerne i en halv time, oversætte dem fra tid til anden, så de bliver jævnt gennemblødte. Pisk imens æggene med 50 g sukker, koge 1/8 liter mælk og hæld kogende mælk over de sammenpiskede æg. Sæt derefter massen på komfuret og, stadig under omrøring, gnid det så længe, til den har konsistens som en creme.

Smør souffléformen med smør, læg det første lag ruller ud, læg derefter kirsebærene på (udhulet!), Drys dem med sukker og en knivspids kanel, og arranger så brødskiverne igen. Hæld æggecremen over og bag i ovnen ved ca. 180° C, indtil overfladen bliver brun og sprød.