Hvordan vin laves?

Hvordan vin laves?

• Brug kun fuldt moden vin til at lave vin, sund frugt.

• Pres saften umiddelbart efter maling af frugten eller andet – til mørk frugt – udføre forgæring i frugtkødet.

• Lad ikke frugtkødet være udækket for længe, for at forhindre vækst af skadelige mikroorganismer.

• Bestem mostens vægt ved hjælp af Ochsle-vægten: brugbar frugtvin skal vise en Ochsle 60°.

• Bestem surhedsgraden: det samlede syreindhold i en god frugtvin skal være 6-8 g/litr.

• Most med for lavt sukkerindhold søder op, tilsætning af krystalsukker. For at øge mostens vægt med 1 ° Ochsle, du skal 1 tilsæt en liter 2,6 g sukker.

• Så er den kun sødet, når mosten er for sur (meget over 9 g/litr).

• Surhedsgraden øges ved at blande med sur frugtjuice eller ved at tilsætte 80 % mælkesyre.

• Reduktion af surhedsgraden opnås ved at korrigere den "våde" smag (tilsætning af sukkervand), eller ved tilsætning af calciumcarbonat; at sænke surhedsgraden ved 1 g na 1 liter, brug for 0,7 g calciumcarbonat.

• Vin kan betragtes som naturlig, hvis hverken mostens vægt er korrigeret i den, heller ikke syreindholdet. De fleste frugtvine kræver dog korrektion, så de overhovedet kan drikkes. Til hjemmebrug er det tilladt at justere og søde, indtil der opnås tunge dessertvine; dog kan de ikke sælges.

• Glasballoner bruges til gæring (gør 50 liter) og plastikbeholdere (fra 100 liter) eller trætønder (fra 20 liter).

• Redskaberne skal være rene og fri for mug. De skal bygges på den måde, så de kan lukkes med et gæringsrør, så kuldioxiden, der dannes i gæringsprocessen, kan slippe ud til det fri, mens luft ikke kunne komme ind.

• Stuetemperatur, hvor gæringen finder sted, burde være 15 – 20° C.

• Grundbetingelsen for "ren" alkoholisk gæring er at forhindre udvikling af vildgær og skadelige bakteriestammer; hertil tilsættes ren vingær.

• Gæringskarret fyldes kun til 4/5, så den gærende saft kan udvide sit volumen.

• I varmt vejr, og når juicen eller frugtkødet ikke er helt perfekt, svovlning kan udføres, ved at tilsætte kaliummetabisulfit i mængden 5- 10 g na 100 liter.

• Fermentering er en proces med transformation og oprensning, det bør derfor forløbe glat.

• Fermenteringen er afsluttet, når kuldioxid holder op med at slippe ud, og hydrometeret viser 0 ° Ochsle. Efter en kort periode med fred bør den første forbinding udføres.

• Efter den første påklædning skal du måle de enkelte værdier igen og notere dem.

• Fermenteringsbeholderen fyldes til proppen og lukkes med et gæringsrør.

• Ung vin skal være koldlagret: optimal temperatur 8 -10° C. Vinen bliver ved med at modnes, bliver lyst og klart.

• Så er det tid til det andet blowjob.

• Yderligere dressinger kan laves senere eller vinen kan aftappes. Vinen modner også på flaske, nærmer sig det optimale tidspunkt for modenhed, og når den krydser den, begynder gradvist at falde. Afhængig af typen, årgang, alkohol- og syreindhold, dette tager år, og endda årtier med meget tunge dessertvine. Svage vine skal drikkes det første år, også selvom de er blevet aftappet.