Tomatensuppe sauber

Tomatensuppe sauber

50 Rindfleisch vom Knochen, eine Portion Italienisch, 50 ein Tag Tomaten, 1 große Zwiebel, ein Teelöffel Butter oder Margarine, Salz-, Zucker, Pfeffer, 1,5 l Wasser

Nach dem Waschen und Reinigen von Fleisch und Gemüse die Brühe kochen und abseihen. Tomaten waschen, in Viertel schneiden und bedeckt mit Fett zugeben. Durch ein Plastiksieb wischen, mit dem Abkochen kombinieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker. Mit Pastetchen servieren, Französisches Gebäck oder Blätterteigcroutons.

 

Spargelsuppe

1 Liter Abkochung, in dem der Spargel gekocht wurde (z.B.. für Gemüse), 3-4 Stck. gekochter Spargel, 2 flache Löffel Mehl, Löffel Butter oder Margarine, Eigelb, eine halbe Flasche Sahne, Löffel frischer Zitronensaft, Salz-

Die Brühe mit einer leichten Mehlschwitze aus Butter und Mehl würzen und zum Kochen bringen. Lösche das Feuer, "gewinnen” Suppe mit rohem Eigelb, mit Sahne gemischt, salzen und mit Zitronensaft würzen. Fügen Sie den geschnittenen, gekochten Spargel hinzu (Wenn die Suppe exquisit sein soll, fügen Sie am besten nur die Triebspitzen hinzu). Aufheizen, nicht mehr kochen lassen, und mit frischen Brotcroutons servieren.

 

Scorzonera-Suppe

50 Tag Skorzonery, eine kleine Zwiebel, eine kleine Karotte, eine Tasse süße Sahne, 1 Eigelb, ein Teelöffel Mehl, Petersilie, Salz-, Zucker, 1,5 Und Wasser

Kratzen Sie die Wurzeln der Scorzonera, in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebel und Karotte in gesalzenem und leicht mit Zucker überzogenem Wasser weich kochen. Ablassen. Filtern Sie die Hälfte der Scorzonera durch ein Sieb, um den Sud zu machen, Setzen Sie den Rest der Stücke vollständig ein. Die Suppe mit Sahne und Mehl würzen, kochen und "ziehen".” Eigelb. Mit gebräunten Croutons servieren.

 

Französische Brühe

30 ein Tag Rindfleisch am Knochen, eine halbe Henne, eine Portion Italienisch, 2 Zwiebeln, 1 ein Glas trockener Weißwein, Piment, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz-, Muskatnuss, 1 ein wenig Zitrone, 1,5 l Wasser

Die Brühe kochen, abseihen und ggf. mit Eiweiß klären. Gießen Sie den zuvor gekochten Wein mit der halben Muskatnuss. Zitrone schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Brühe geben.