WIE ES MIT KASZKAŁU "SOUL" IST!

Die bulgarische Milchverarbeitung ist nicht nur der berühmte Joghurt, Sie sind auch ausgezeichnete Käsesorten, auf deren Herstellung sich die polnischen Hochländer seit Jahrhunderten spezialisiert haben. Nicht jeder, Wen die Tour zur Berghirtenhütte führt, wagt es, die "Menge" zu versuchen”, das ist bryndza, die während der Gärung in einer Ledertasche mit den Haaren darin aufbewahrt wird, Jeder hingegen ist begeistert von dem hier hergestellten Kashkaval.
Kashkaval zuzubereiten ist nicht einfach. Dieser Käse erfordert besondere Reifungsbedingungen, Das sollte in luftigen Höhlen mit einer Temperatur von 5-8 ° C gemacht werden. Nachdem die Milch erhitzt und konzentriert wurde, wird die Molke abgelassen und die Masse mit den Händen gemischt, und legt es dann in kreisförmige Holzformen. Für ein 8 kg Rad Käse brauchen Sie es 50 Und Schafsmilch oder 100 Und Kuhmilch.
Erfahrene Züchter wissen es, das, um in die Seele zu atmen, Das Weiden von Schafen sollte besonderen Regeln folgen; Am Morgen sollten die Schafe den Weißklee essen, mittags Gras mit trockenem Löwenzahn und Besen, und am Nachmittag sollte es stellenweise grasen, wo duftende Kräuter wachsen, wie zum Beispiel. Thymian. Aber wer befolgt diese Regeln heute?? Wer will Schafe von Halle zu Halle jagen? Es gibt also keinen modernen Kashkaval, wie altmodische Bulgaren behaupten, die "Seele, die er braucht".”. Gut, Vielleicht ist es wieder unser Mangel an Flair im Norden der Barbaren, aber wir sind halb schwer, Der fette Käse hat wirklich gut geschmeckt. Besonders als Ergänzung zu Rotwein.
In bulgarischen Häusern wird oft gebratener Kasha serviert. Es ist ein sehr beliebtes Abendessen. Dick geschnitten 1 cm Käse wird für einen Moment in lauwarmes Wasser getaucht, und dann Mehl und geschlagenes Ei einrollen. Es wird dann in heißem Öl gebraten, wobei man sich erinnert, damit das Feuer nicht zu hart ist, weil der Käse nicht brennen kann, und drinnen, es muss vollständig unter der gebackenen Kruste aufgelöst sein, eine feste Masse. „Kashkaval-Scheibe” Es wird immer auf vorgeheizten Tellern serviert, dass der geschmolzene Käse nicht abschneidet.
Joghurt und Käse schmeckten uns im Restaurant Koszarata jedoch am besten” in Golden Sands. Die Landschaft dieses Ortes, zu dem Sie auf einem schmalen Waldweg gehen, der von Laternen beleuchtet wird, die in Bienenstöcken aus Weidenbienen versteckt sind, mit schmollenden Schafen an der Farm vorbei, es hat immer unsere Fantasie inspiriert. Ein Feuer brannte im großen Schornstein in der Mitte des Hauptraums, Bänke mit Schaffellen bedeckt und die Musik der Hirtenglocken von der Hand der Kellnerinnen abgeschlagen, schaffen eine charmante Atmosphäre dieses Ortes. Hier haben wir zum ersten Mal getrunken ,,ajran “- ein großartiges durstlöschendes Getränk aus Joghurt und Sodawasser, und hier wurde unsere tiefe Überzeugung gebildet, dass Bulgarien im wahrsten Sinne des Wortes ein Land ist, in dem Milch fließt und das für seine guten Schäferhunde bekannt ist. Im Volkslied heißt es: ,,Sommer ist Hagel oder Winterschnee? Und nicht Sommerhagel, und kein Winterschnee. Es ist Jankuła-Pastuch, Jankuła-Hirte mit neun Herden, mit neun Herden von neunhundert…” Eine solche Sichtweise ist heute auf liwada möglich” Borowiec, Pamporowa, die Hänge von Rila, Pirinu, Stara Planina…