Bei der Zubereitung der Maische dürfen Sie die richtige Versauerung nicht vergessen. Es wird akzeptiert, dass die Maische einen pH-Wert von nicht weniger als haben sollte 4,8 und nicht mehr als 5,3. Der pH-Wert der Maische kann mit Lackmusstreifen überprüft werden. Um den richtigen pH-Wert zu erhalten, Sie sollten jeweils etwa 5 g Zitronensäure hinzufügen 10 Liter Brei.
Die Wahl der Wassermenge wird vorausgesetzt 3 machen 3,5 Liter Wasser pro 1 kg Rohmaterial.
Es gibt viele Methoden zum Maischen. Die Einzeltemperaturmethode ist die einfachste (Einzelinfusionsbrei) am häufigsten mit Malz verwendet. Es beinhaltet die Verwendung von Enzymen, die natürlicherweise in Malz vorkommen. Es reicht aus, das Malz einzuweichen und auf eine dazwischen liegende Temperatur zu erhitzen 620C ein 720C., und dann einige Dutzend Minuten bei dieser Temperatur halten - unter ständigem Rühren. Unten 620C Wir riskieren einen Leistungsabfall, da etwas Stärke im Korn eingeschlossen bleiben kann, über 700Würze ist möglicherweise zu wenig fermentierbar. Die universellste Temperatur ist 67-680C..
Temperaturgesteuertes Maischen ist eine andere Methode (Schrittbrei). Es beinhaltet ein paar Pausen (stoppt) bei Temperaturen, die für verschiedene Arten von Enzymen optimal sind.
Die beiden primären Verzuckerungsenzyme sind Beta-Amylase und Alpha-Amylase, und die am besten geeigneten Temperaturen für sie sind:
Beta-Amylase - 620C.
Alpha-Amylase - 720C.
Das beliebteste Maische-Muster für diese Enzyme ist: 30Minuten in 620C i 30 Minuten w 720C.. Diese Pausen können natürlich aufgrund unserer eigenen Kenntnisse und Erfahrungen frei geändert werden.
Es gibt viele andere Enzympräparate, für die die Temperaturen und die Dauer ihrer Wartung erheblich unterschiedlich sein werden. Wir können die beliebtesten Zubereitungen unterscheiden:
Thermamyl - ein Verflüssigungsmittel, Temperatur 600C tun 1200C.
Amylogal - Verzuckerungsmittel, Temperatur 600C - 650C.
Sherzyme - Verzuckerungsmittel, Temperatur 600C - 650C.
Coobra Whisky Brennerei Hefe – Der Beutel enthält Hefe, die von vielen Whiskybrennereien auf der ganzen Welt verwendet wird
Für diese Enzyme, Der Maischvorgang sollte ungefähr so aussehen:
Die gemahlenen Körner zum Kochen bringen (Wir erinnern uns an ständiges Mischen) und füge Thermamyl hinzu. Wir schalten die Heizung aus und warten, bis die Temperatur auf sinkt 650C. (Temperatur gemessen nach dem Mischen alles von unten) und dann Amylogal und Sherzyme hinzufügen. Wir warten, bis die Temperatur auf etwa 35 sinkt0C. (gemessen nach dem Mischen der ganzen Sache) und fertig, An diesem Punkt können wir mit der Zugabe von Hefe fortfahren.
Getreidebrei ohne Verwendung von Enzymen zuzubereiten, Es kann ein bestimmtes Verfahren angewendet werden - ein Teil des für die Maische bestimmten Rohmaterials sollte durch Malz ersetzt werden (es wird angenommen, dass es ca. 15% Malz bis die Maische fertig ist). Folgen Sie dann der Monotemperaturmethode für Malts, Sie müssen jedoch daran denken, die Zeit zu verlängern, in der die Maische auf Temperatur gehalten wird 62 - - 720C..
