Backen Backen

Allen bulgarischen Feiertagen sind im Allgemeinen bestimmte Gerichte zugeordnet, Die Vorbereitung wird in allen Haushalten sorgfältig eingehalten. Eine bulgarische Hausfrau bereitet seit langem Fisch auf Nikyłden zu (19.XII), gebackenes Ferkel zu Weihnachten, gebackenes Lamm - auf Gergiowden (6.V.), Huhn - auf Petrowden (12.YII), Knöchel und Eier bei Welikden.

Weihnachten und Neujahr sind die feierlichsten Feiertage. Dann werden in Bulgarien immer gebratene Henne und Banica serviert. Während der erste Punkt dieses traditionellen Menüs selbsterklärend ist, beim zweiten könnte man auf unbestimmte Zeit sein. Scheint, Gerade wegen der Unfähigkeit, Banica zu backen, brach das Glück vieler polnisch-bulgarischer Herden zusammen, Schließlich kann sich kein anständiger Bulgare sein Leben ohne diesen charakteristischen Kuchen vorstellen.

Im Zusammenhang mit dem kommenden neuen Jahr, Auch Ziwka Atanasowa - unsere Gastgeberin - begann Banica zu backen, Wir haben sie ziemlich aufdringlich unterstützt, weil sie diesen Kuchen nach den besten Traditionen gemacht hat, genau wie ihre Mutter und Großmutter. Über den Kauf der sogenannten. Kori” - fertiger Strudelteig, die Sie hier in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen können, Es gab sogar keinen Weg. Und doch waren unsere Sofia-Freunde erleichtert, diese Einrichtung zu nutzen, was viel wertvolle Zeit spart.

Die Vorbereitung zum Backen beginnt mit gründlichen, Mehl zweimal sieben, zu dem Żiwka ein Ei hinzufügte, kaltes Wasser, etwas Backpulver, Essig, Öl und eine Prise Salz. Zerknittert (nicht sehr schwer) Sie legte den Kuchen für 15 Minuten beiseite., ausruhen”. Dann teilte sie den Teig in mehrere Teile, was sie in drei zusammenklebte, indem man sie in dünne Kuchen rollt und einige Zeit stehen lässt, lass sie auf dem Brett trocknen, bedeckt mit einer weißen Serviette. Sie bereitete die Füllung aus losem gekochtem Reis zu, fein geriebener Käse und Eier. Dann erhitzte sie am Boden der runden Form etwas Öl und verteilte den ersten Kuchen darauf, einen Teil der Füllung darauf verteilen, was sie mit einem zweiten Kuchen bedeckt. Sie setzte die Form in Brand, leicht drehen, so dass die Banica von allen Seiten braun wird. Sobald der untere Kuchen gebacken war, Żiwka nahm die Banica geschickt mit zwei Händen, dreh es um. Und wieder verteilte sie etwas von der Füllung und bedeckte sie mit einem frischen Kuchen. Sie wiederholte die Umkehrung der Banica, bis alle Kuchen aufgebraucht sind. Während des Backens goss sie den Teig die ganze Zeit über mit Öl an den Rändern der Pfanne. Als der warme Kuchen zur Freude der Haushaltsmitglieder endlich auf dem Tisch erschien, Wir fühlten uns müder als sein Schöpfer.

Dies war natürlich nur eine der Varianten dieses Kuchens, was wir die Gelegenheit hatten, in vielen anderen bulgarischen Häusern zu versuchen. Und überall schmeckte Banica anders als wir. Es ging nicht einmal darum, es kalt oder warm zu servieren, Die Vielfalt der Füllung war auch nicht so wichtig, die hier aus Käse hergestellt werden, Hackfleisch, Reis, Spinat, Kürbis etc.. Wir haben es gerade herausgefunden, dass jede bulgarische Hausfrau ihre eigene hat, das Geheimnis des Backens dieses Nationalgerichts, das im Laufe der Jahre praktiziert wurde.