Suppen in Bulgarien – Einstellung

Suppen in Bulgarien werden aus einer Vielzahl von Produkten hergestellt, die auch in Polen bekannt sind und verwendet werden. Sie sind in Kochbüchern in zwei Gruppen unterteilt: fertig mit einer Mehlschwitze (lapryżka) oder ein Abzeichen (zastrojka), z.B.. aus geschlagenen Eiern, Sahne usw.. Einige Fasten- und Fleischsuppen werden mit einer Mehlschwitze gewürzt, wie Bohnen- und Linsensuppen, Krautsuppe, Kalbs- oder Lammsuppen. Geflügelsuppen (Hühner), aus gehacktem Fleisch und anderen gehören zu Suppen mit einem Gewürz. Die besten und besonders wertvollen Suppen werden mit geeigneten Brühen zubereitet.
Das Gewürz besteht aus Eiern (am häufigsten vom Eigelb selbst), Bulgarische Sauermilch (Joghurt) und Mehl. Ganze Eier oder Eigelb werden in eine Schüssel mit rundem Boden gegossen, streut das Mehl und zertrümmert es fest mit einem Schaumstaubtuch. Die geronnene Milch wird hinzugefügt und weiter geschlagen, damit es keine Klumpen gibt. Der Topf wird ins Feuer gestellt und die Masse wird ständig gerührt, bis es dicker wird, bis zum Kochen; Während dieser Zeit das Gewürz mit ein paar Löffeln Brühe oder Suppe verteilen. Es ist mit Zitronensaft gewürzt, Essig, oder Weinsäure.

Die Kenntnis der Gewürzzusätze ist für den Geschmack der Suppe von großer Bedeutung. Lammfleischsuppen werden mit Minze gewürzt, Liebstöckel, Petersilie, Dill und Pfeffer; Suppen mit Rindfleisch oder Kalbfleisch - Petersilie und Pfeffer; getrocknete Bohnensuppe - Minze, Linsensuppe - Garten herzhaft; Geflügelsuppen - Petersilie und Pfeffer. Pulverförmige scharfe und süße Paprikaschoten können zu jeder Suppe hinzugefügt werden (czorby) in Ihrem Ermessen.
Die Mehlschwitze für Suppen wird durch feines Zerkleinern der Zwiebel und leichtes Erröten mit dem Fett wie oben bis goldbraun zubereitet, dann werden in kleine Stücke geschnittene rote Tomaten oder Tomatenmark hinzugefügt. Das Schmoren der Sauce braucht Zeit, bis das Wasser verdunstet ist; Dann wird das Mehl hinzugefügt und weiter gedünstet, bis die Masse gelb wird, dann wird pulverisierter roter Pfeffer bestreut und mit Gemüsebrühe übergossen, Fleisch oder Bohnen. Die Mehlschwitze wird mit der Suppe kombiniert, während sie kocht.
Diese allgemeinen Punkte gelten für alle Suppen. bitte beachten Sie, Dieser Paprikapulver mag kein langes Kochen, Es sollte nicht über kochendes Wasser oder heißes Fett gegossen werden. Nehmen Sie das Essen vor dem Hinzufügen von Paprika vom Herd, gießt das Pulver ein und wässert das Wasser sofort.
Die köstlichsten Paprikaschoten stammen aus den frühesten Ernten. Es kann bis zu einem Jahr in einem luftdichten Beutel oder Glas aufbewahrt werden.