Wir beheben Zuckerfehler - ist das überhaupt möglich??

Die Verwendung von Zucker bei der Herstellung von Alkohol zu Hause ist weit verbreitet, aber manchmal scheint es nicht sehr angenehm, Mondschein Nachgeschmack. Seine Entfernung ist fast nie einfach und paradoxerweise ist es viel einfacher, mit seiner Entfernung aus dem Mondschein umzugehen, als z.. aus Apfelwein mit Zuckerzusatz.

Ein bisschen Theorie

Bimbrowy posmak i zapach jest efektem fermentacji prowadzonej na białym cukrze. Bei dem Zucker im Zucker geht es eigentlich nur darum 97%, und der Rest 3% Sie sind Verbesserer, Bleichmittel und Antibackmittel, Zumindest nach den offiziellen Daten der Zuckerfabrik… Was gibt es sonst noch wirklich, schwer zu erraten, In dieser "Mindestversion" kann jedoch ein Problem auftreten. Alle diese Zuckerzusätze sind nur ein Problem - das andere ist die Zuckerchemie. Weißer Zucker ist Saccharose, Dwucukier, die von Hefe in Monosaccharide zerlegt und erst dann zur Fermentation verbraucht werden muss. Das ganze Problem ist das, dass praktisch jede dieser Stufen einige Nebenprodukte produziert. Es gibt nicht viele von ihnen, und nicht so sehr, damit sie gesundheitsschädlich werden, aber es ist genug, den Geschmack von empfindlicheren Likören zu verderben.

Jetzt, da weißt du schon, Woher kommt der schlechte Geschmack?, Es ist möglich, die Methoden seiner Entfernung zu analysieren. Die einfachste scheint die Filtration oder die Verwendung von Aktivkohle zu sein, Dies sind jedoch nicht die einzigen Möglichkeiten

Filtration und Kohlenstoff? Das ist nicht immer eine gute Idee!

Aktivkohle hat diesen großen Vorteil, dass es eine Vielzahl von Substanzen zurückhalten kann. Leider kann dieser Vorteil zum Nachteil werden. Solange Sie den Vormondschein auf diese Weise reinigen, Es wird keine Probleme geben. Das Produkt ist möglicherweise etwas kontaminierter als rektifizierter Spiritus, es wird also auch keinen Geruch oder Geschmack von Mondschein geben. Nach der Destillation ist ein solches Getränk fast nicht mehr von Spiritus zu unterscheiden. Unglücklicherweise, Wenn Sie Mondscheinnoten entfernen möchten, z. B. fertigen Apfelwein, es bleibt abzuwarten, dass Sie nicht nur eine Note von Mondschein davon bekommen, aber auch viele Aromen und Geschmacksrichtungen, die die Identität des Getränks bestimmen, weil Aktivkohle überhaupt nicht selektiv ist.

Wenn es um das Filtern geht, ist seine begrenzte Wirksamkeit hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass es die gelösten Verbindungen nicht hält, und das ist es, was sie für den Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Na sicher, das durch eine Reihe von Filtern geht, z.B 1000, 200 ich 0 kann bis zu einem gewissen Grad helfen, aber jede Operation, Dies führt zur Entfernung von Mondscheinnoten, es wird auch einige der bevorzugten Aromaten entfernen.

Was übrigbleibt? Projekte!

Es gibt solche Aromen, die die Noten von Mondschein in selbst ziemlich starken Getränken ziemlich effektiv töten. Knoblauch ist auf diesem Gebiet am effektivsten, aber ich schieße im Blind, dass es nicht zu Ihrem Geschmackskonzept passt. Pflaumen sind etwas schlimmer, Himbeeren, Gewürze und - vielleicht überraschend - Zucker. Nichts tötet auch den Geschmack, was für ein Zucker, aber erinnere dich, das, wenn noch Hefe im Getränk ist, Die Zugabe von Zucker nimmt die Fermentation wieder auf. Die anderen Gewürze können natürlich nicht in jeder Situation verwendet werden, aber wenn eine Note von Mondschein im Kirschlikör zu spüren ist, Sie können sie mit ein paar Pflaumen zerkauen (getrocknet oder frisch, sondern nicht geraucht, deswegen, dass es die Pest mit Cholera behandeln würde). Gewürze passen gut zum Apfelwein. Wie Sie an diesem einfachen Beispiel sehen können, Nicht jedes Rezept geht verloren, wenn Sie Zucker verwenden, auch wenn etwas schief geht. Das Entwerfen von Getränken ist leider eine holprige Straße und führt manchmal zu Produkten, um es milde auszudrücken, nicht ermutigend, aber sehen Sie - jedes Problem kann getan werden. Schließlich lohnt es sich, eine weitere Geschichte eines Tinkturautors zu zitieren. Gefragt danach, was den Nachgeschmack von Mondschein in Alkohol zu töten, er antwortete, vorzugsweise Mentos oder Hallen, und es kommt alles darauf an, wie viel zu trinken. Gesundheit!