Ein gesunder Instinkt veranlasste den Bulgaren, wie isst man, die Bedürfnisse des Körpers während harter Arbeit zu erfüllen, je nach Jahreszeit. Und ja, Koteletts und Kebaps” Schweinefleisch gehörte zum Wintermenü, während in Dosen gesalzenes Fleisch, Wie ,,Pastyrma” lub „tuning” Sie wurden im Sommer gegessen, Bei der Arbeit in der Hitze wurde der Körper dehydriert.
Die moderne bulgarische Küche, die fast alle in der Vergangenheit angewandten Prinzipien fortsetzte, passte sie gekonnt an die heutigen Bedingungen an. Niemand vergräbt mehr Töpfe in heißer Asche, aber immer sehr vorsichtig, das Essen bei schwacher Hitze kochen, Dies ermöglicht es Ihnen, seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften vollständig zu bewahren.
Ein klassisches Beispiel für die Modernisierung traditioneller Küchenrezepte ist ,,Stomna-Kebab” (Kebap im Krug). Einmal Fleisch, Zwiebeln, Tomaten, Die Paprika und Gewürze wurden roh in ein Steingutglas gegeben, die - nachdem sie das Loch mit Ton bedeckt hatte - in heißer Asche begraben war. Als das Gericht fertig war, Der Hals des Kruges war einfach gebrochen. Heute "Stomna Kebap"” wird wie folgt hergestellt: Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, in Fett anbrennen, und nimmt es dann aus dem Gefäß. Das gleiche Fett wird verwendet, um junge Zwiebeln zu schmoren - zuerst die Köpfe, dann der Schnittlauch. Tomatenpüree und Mehl werden hinzugefügt, und wenn das Mehl golden wird, verteilt er es mit Wasser, Salz einstreuen, Pfeffer, czubrica und czuszki. Fleisch wird zurück in die Sauce geworfen und gedünstet, und wenn es weich genug ist, Der Kebap wird in Auflaufförmchen oder Tonschalen getrennt und mit feuchtem Pergament zusammengebunden, und dann eine Weile im Ofen backen, bis das Papier auf den Auflaufförmchen fällt.
Die bulgarische Küche achtet sehr darauf, die natürlichen Eigenschaften der Produkte zu bewahren. Gemüse, vor allem Fleisch, So wird es hier für sehr kurze Zeit gebraten, und dann mit Wasser oder Brühe schmoren, bis Sie die richtige Menge an essentieller Sauce erhalten. So werden verschiedene Arten von Kebaps und "Jachnije" zubereitet”. Das Fleisch ist mit dem Geruch von Gemüse gesättigt, Gemüse nimmt Fett auf, Die Sauce - süßlich aus gebratenem Mehl und Zwiebeln - wird dicker.
Es gibt einen grundlegenden Geschmacksunterschied zwischen Kebap und Jachnija. Das Fleisch im Kebap ist saftiger und hat weniger Sauce als das mit Gemüse gedünstete Fleisch in der Jachnia. Diese Sauce hat eine charakteristische rötliche Farbe, die durch gleichzeitiges Schmoren von Zwiebeln und Tomaten in Fett erhalten wird, zu dem auch Mehl und gemahlener Paprika hinzugefügt werden. Jachnije kann auch ohne Fleisch hergestellt werden - nur Bohnen, Linsen oder Kürbisse.
