Chorby – gjuwecze – Musaki

Zu den Grundgerichten der bulgarischen Küche gehören auch alle Arten von "Chorba"”, „Gjuwecze” Ich „Musaki”. Czorby sind scharfe Suppen, die heiß und kalt serviert werden kann, und sie kommen direkt aus der altbulgarischen Küche. Neben dem Konzept ,,czorba” Der Begriff "Peeling" wird auch in Bulgarien verwendet”; Es gibt jedoch grundlegende Unterschiede zwischen den beiden. Während der erste wie vor Jahrhunderten bei "schwacher Hitze" gekocht wird” alle Produkte auf einmal kombinieren, Letzteres - was bereits eine neuere Erfindung ist - wird bei hoher Temperatur hergestellt, und die Zutaten werden nach und nach hinzugefügt. "Die Beilage” Für Chorba können nur Fleischstücke verwendet werden, Gekröse, Gemüse und Reis, während Nudeln oder Nudeln oft zur Suppe hinzugefügt werden.

In Bulgarien waren "Szkembe-Czorba" und "Kurban-Czorba" jahrhundertelang aufgrund ihres hohen Nährwerts von besonderer Bedeutung., Die Vorbereitung war mit alten religiösen Ritualen verbunden. In "kurban-czorbie"” fein gehacktes Gemüse und Fleisch werden zusammen gekocht. Zwiebeln und Tomaten werden in Fett gedünstet, fügt dann Mehl hinzu. Die Mehlschwitze wird mit einem Sud aus Gemüse und Fleisch bestrichen und miteinander kombiniert. Wenn das Fleisch fast zart ist, Würfel werden geworfen, zuvor verbrannte Leber, Reis, frische Tomaten und Peperoni. Zur Suppe geben, mit Essig, Eiern und fein gehackter Petersilie und Minze verquirlen..

Aus der charakteristischen Form der Gerichte, in dem sie gebacken werden, habe ihren Namen ,,gjuwecze”. Diese Gerichte bestehen aus fetthaltigen Lebensmitteln, junges Fleisch - Schweinefleisch, Hammel - ohne Fett hinzuzufügen. Normalerweise wird das Fleisch bei der anfänglichen Zubereitung von Gjuwecz leicht mit fein gehackten Zwiebeln und Tomaten gedünstet.. Die restlichen Produkte werden roh hinzugefügt, kurz bevor die Lebensmittel in den Ofen gestellt werden. Gjuwecz umfasst neben Fleisch und Gemüse auch Reis oder Kartoffeln. In Bulgarien werden auch fleischlose Gjuwecze hergestellt - z.. aus Reis und Pilzen, Zwiebeln und Paprika (Gjuwecz in Schaffell) oder grüne Bohnen, Tomaten und Zwiebeln (gjuwecz po karakaczańsku). Dies sind leichte und sehr leckere Gerichte, heiß oder kalt serviert.

Eine andere Art von Auflauf sind die bereits erwähnten Moussaka. Fleischloses Moussaka wird aus Kartoffeln hergestellt, quetschen, grüne Bohnen usw.. Gemüse wird am besten in etwas Wasser gedünstet, und dann - in Scheiben geschnitten - in eine Bratpfanne gelegt. Gekochter Reis wird zwischen die Gemüseschichten gelegt. Das auf diese Weise zubereitete Moussaka wird mit Gemüsebrühe und Fett gegossen, und backt dann im Ofen. Vor dem Ende des Backens wird das Ganze mit Eiern übergossen, mit Milch geschlagen und in einen heißen Ofen gebracht., um es knusprig zu machen, leicht gebräunte Haut. Fleischmoussaka wird aus Hackfleisch hergestellt, Kartoffeln, Kürbisse usw..