BOGEN - DIE FREUDE DES Gaumen

Also heute, wie vor Ewigkeiten, Im Winter wird hier im Hinblick auf die zahlreichen Feiertage in dieser Zeit hausgemachtes Fleisch hergestellt. Während wir Weihnachten in Koprivsztica verbrachten, hatten wir die Gelegenheit, einen wunderbaren Bogen zu probieren, der von unseren Gastgebern hergestellt wurde. Diese trockene Wurst, eine ideale Vorspeise für Pflaumen-Rakia, es übertraf sogar das perfekte "sudżuk".” (eine Vielzahl von hufeisenförmigen Bogen), die wir in Sofia-Lagern sehr schwer gekauft haben. Der Großvater der Hausherrin erwies sich als Meister der Aufschnittkunst, wem unsere Freuden ein klares Vergnügen bereiteten. Also, als die Diskussion am Tisch kulinarische Angelegenheiten berührte, Kostas Großvater enthüllte uns ohne zu zögern die Geheimnisse, die den Erfolg seiner Wurstwaren garantieren.

Vorbereitung des Bogens für den Haushalt, Kostas Großvater braucht mehr oder weniger 8 kg zartes Schweinefleisch, 2 kg Schmalz und 4 kg Kalbfleisch. Das Fleisch wird mit einem feinen Sieb durch eine Mühle geleitet, und das Schmalz wird in kleine Würfel geschnitten. Alles wird sorgfältig gemischt 200 g soli, 40 g schwarzer Pfeffer, 50 g kminku, 40 g Zucker und eine kleine Menge zerkleinerten Knoblauchs. Dann legt es die Masse an einem kühlen Ort beiseite, und danach 24 beim. er füllt den dünnen Darm des Schweins damit und bindet sie auf beiden Seiten. Würstchen an einem belüfteten Ort aufhängen, normalerweise auf dem Dachboden, zu trocknen.

Es hat uns sehr geschockt, dass hausgemachtes Fleisch hier getrocknet wird, nicht rauchen. Als wir jedoch versuchten, unseren Rat in das gegebene Rezept aufzunehmen, sprachen wir über Wacholderrauch, Großvater winkte ab. Es ist nicht so. Und es stellte sich sofort heraus, Das Trocknen des Bogens ist keine so einfache Sache. Nach den Regeln der bulgarischen Küche, bei dem die Zubereitung jedes Gerichts zahlreiche Schritte erfordert, Das Aufhängen von Würstchen an einer Reling ist natürlich nicht der letzte Schliff. Hin und wieder, ungefähr in wöchentlichen Abständen, Die Biegungen sollten mit einer Walze oder einfach mit einer Flasche gedrückt werden, damit sie eine flache Form bekommen, das gibt ihnen eine größere Haltbarkeit. Das Trocknen dauert ca.. 50 Tage, dann werden die Bögen in Papier eingewickelt und mit Holzkohle gegossen.

Opa Kosta, der eindeutig keine Angst vor der Konkurrenz hatte und sich unserem Interesse an der Herstellung von Aufschnitt hingab, er ergänzte seine Geschichte mit einem Rezept für "nadeniczki". Sie bestehen hauptsächlich aus Schweinefleisch, welches zusammen mit dem Schmalz gemahlen wird. Auf 1 kg Fleisch werden hinzugefügt 20 g soli, 4 g Pfeffer, 4 g Kreuzkümmel und etwas Chubrica. Der Rest des Verfahrens ist analog zum Lichtbogen, dass diese Würste etwas kürzer getrocknet werden. Auch hier wird Nadenice oft frisch serviert, nach dem Backen im Ofen oder auf dem Rost. Weil diese Würste im Dünn- und Langdarm von Kalbfleisch hergestellt werden, auf dem Teller die Form eines Latzes annehmen. So haben wir sie in der Snackbar Odessos in Varna gegessen, wo - serviert mit "Ijutenica” (Tomaten-Pfeffer-Püree mit fein gehackten Zwiebeln) - waren unser Lieblingsgericht. "Ljutenica” erscheint auch in Polen, Leider sind seit einiger Zeit Gläser mit einem fröhlichen Etikett für immer aus den Regalen verschwunden.

Der berühmte "Karłowski babek" - eine Spezialität der Fabrik in Karłów, Das ist die einzige im Land, die diese Wurst produziert. "Babek" wird im Schafsdarm hergestellt, aus Schweinefleisch aus Schinken mit Zusatz von Speck. Es wird ähnlich wie ein Bogen zubereitet, wobei jedoch leicht unterschiedliche Gewürze für das Hackfleisch verwendet werden. Neben Salz und Pfeffer wird der Wurst auch Salpeter zugesetzt, süßer roter Pfeffer, Zucker und Kardamom.