Skara Fleisch – kebapczeta – kjufteta

Die beliebteste und leckerste Art, Fleisch in Bulgarien zu kochen, ist das Grillen, genannt "Skara”. Also „grillen” ist in jedem, sogar das kleinste Restaurant. Na sicher, In Luxusgebäuden sind dies elektrische Geräte, aber hier und da kann man in der Küche des Restaurants immer noch eine schwarze Haubenglocke treffen, die über dem Rost hängt, unter dem die Holzkohle leuchtet. Hühnerfleisch’ es ist zerbrechlich, saftig, duftend und völlig frei von unnötigem Fett. Vom Rost schlagen wir normalerweise "Shishhet" vor” (Spieße), „Pyrżole” (Koteletts), Lamm Innereien, und auch - in Bulgarien äußerst beliebt - Hackfleischprodukte - "kjufteta"” (winzige Schnitzel) und „kebapczeta” (Art von Würstchen).

Den Geschmack schlechter Produkte bewundern, Sicherlich haben sich viele unserer Landsleute gefragt, warum Hackfleisch bei uns so einen schlechten Ruf hat, da kann man so wundervolle gerichte daraus zubereiten. Wenn jedoch die bulgarische Gastgeberin sah, wie wir Schnitzel oder Hamburger zubereiten, und sie würde sicherlich vor Entsetzen sprachlos sein. Saftige Kebapczeta und Kjufteta verdanken ihren Geschmack vielen komplizierten Aktivitäten.

Die erste und wichtigste Regel, was hier beobachtet wird, Das zu hackende Fleisch ist korrekt und proportional dazu. Meistens wird es zu gleichen Teilen mit Lamm und Kalbfleisch oder Rindfleisch kombiniert. Es summiert sich auch (im kleinsten Prozentsatz) Schweinefleisch. Das Fleisch wird sorgfältig verarbeitet: Es muss mindestens zweimal gemahlen und mit in kaltes Wasser getauchten Händen sehr gut vorbereitet sein. Die vorbereitete Masse wird auch mindestens zweimal für einige oder mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nur zu solch zubereitetem Fleisch können geeignete Gewürze hinzugefügt und in eine bestimmte Form gebracht werden. Als der Kellner im Restaurant "Trimoncjum" in Plovdiv eine heiße Platte mit "gemischtem Karate" vor uns stellte.”, wir wussten es wirklich nicht, Welches Stück des vorgeschlagenen Fleisches sollte als das edelste angesehen werden?. Wenn es um Geschmack geht, winzige Kebapczeta, die im Mund schmolzen, wichen keinen Scheiben Schweinelende oder Lendenwürfeln, die an der "Shisha" klebten.”.