Truthahn

Die beliebteste Art, Gemüse für den Winter aufzubewahren, ist die Herstellung von "Turshi".”, das heißt, Gurken. Das Gemüse für Turshiya kann roh sein, gedämpft oder geröstet. Normalerweise werden sie in Fässern angesäuert, Sie können aber auch kleine Portionen Turschia in Gläsern zubereiten. Gemüse wird mit einer Lösung aus Wasser und Salz oder Salz und Weinessig gegossen, indem man Weinblätter zwischen die einzelnen Schichten legt. Tursziya kann aus einer Gemüsesorte oder gemischtem Gemüse hergestellt werden. Also aßen wir Turshiya aus gerösteten Paprikaschoten, mit Karotten und Blumenkohl, und sogar Knoblauch selbst, was in dieser Form perfekt und ohne unangenehmen Geruch ist.
Unsere Freundin, Frau Wioletta Deczewa, In welchem ​​Gästehaus haben wir viele Geheimnisse der bulgarischen Küche kennengelernt, Dies ist das Rezept, das sie für die Zubereitung von gemischten Tursha gab: 20 kg verschiedener Gemüsesorten (Pfeffer, grüne Tomaten, Karotte, Selery, Blumenkohl usw.) reinigen und in Schichten in einem Fass anordnen, die mit verbrühten Weinblättern bestrichen werden sollte. Legen Sie einen Kranz aus Traubenzweigen darauf und gießen Sie die Gurke aus 1,5 nur kg, 20 Und Wasser und 4 l Weinessig. Drücken Sie mit einem Holzkreuz und einem Stein. Nach dem 2 Tage, gießen Sie den Saft aus dem Fass in ein anderes Gefäß und gießen Sie es wieder über das Gemüse. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis die Gurke fertig ist.
Kohl wird auf ähnliche Weise für den Winter zubereitet, Das ist in Bulgarien immer fast sauer, ganze Köpfe. Zu diesem Zweck werden mittelgroße Kohlköpfe ausgewählt. Nach dem Reinigen der oberen Blätter und Aushöhlen der Vertiefungen werden diese kreuzweise geschnitten, bis zu einer Tiefe von ca.. 5 cm. Der so zubereitete Kohl wird fest in ein Fass gegeben, Mit einem Kranz aus Weinblättern bedecken und mit einem mit einem Stein beschwerten Holzkreuz darauf drücken. Die Lagunen bestehen aus Wasser und Salz im gleichen Verhältnis wie bei gemischten Turshiya. Nach einer Woche muss der Saft aus dem Fass abgelassen und erneut über den Kohl gegossen werden. Aktivität Sie, Bedeutung "pretakane” sollte wiederholt werden 3, 4 bis jetzt mal pro woche, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Ein Winterabend, Als wir uns über den exquisiten Geschmack von Kohlrouladen in Weinblättern freuten und Frau Wioletta mit Fragen langweilten - woher kamen diese Blätter zu dieser Zeit?, Die Gastgeberin zeigte uns ein paar Gläser mit unauffällig aussehenden Türken, Dies ermöglicht es, solche Spezialitäten auch im Laufe der Zeit zuzubereiten, wenn Schnee die Weinberge bedeckt. Natürlich haben wir sofort nach dem Rezept gefragt und jetzt wissen wir es, diese jungen und frischen Weinblätter (mehr oder weniger 3 kg) sollte in Form kleiner Bündel angeordnet sein, und dann für einen Moment in eine kochende Marinade aus 0,5 Und Weinessig und einen Teelöffel Salz. Die Bündel werden in Gläser gefüllt, mit Minze bestreuen, und dann wird es mit etwas abgekühlter Flüssigkeit übergossen.