Stein- und Beerenfrüchte und wilde Früchte
Diese Arten von Früchten (Einzelne Sorten werden in den Rezepten besprochen) sollte sofort nach der Ernte verarbeitet werden, wenn sie voll reif sind. Sie können nicht gelagert werden und beginnen sich sehr schnell zu formen und zu zersetzen.
• Es wird immer empfohlen, Früchte zu waschen, bevor sie in Wein umgewandelt werden. Tatsächlich können jedoch nur Kernobst ohne Qualitätsverlust mit Wasser gewaschen werden. Das Gleiche gilt jedoch nicht für die zarten Stein- und Beerenfrüchte, besonders dann, wenn sie sehr reif sind. Aus diesen Früchten Wein machen, es wird dem Fermentationsprozess unterzogen, Das ist gleichbedeutend mit einem gründlichen Reinigungsprozess, Dabei fallen alle Verunreinigungen und Schadstoffe mit der Hefe aus und werden beim Dressing des Weins entfernt. So: Obst für Saft sollte gewaschen werden, aber die Früchte für Wein werden nicht gewaschen.
• Pflücken Sie die Früchte sorgfältig, darauf achten, um sie so wenig wie möglich zu beschädigen. Sie dürfen niemals mit Eisen in Kontakt kommen, Zink oder Kupfer, noch in den Gerichten, zu dem sie gesammelt werden, noch dann in der Mühle oder Presse. Die Säure in der Frucht reagiert mit dem Metall, das ändert die Farbe und beeinträchtigt den Geschmack. Daher sollte Kochgeschirr aus einem anderen Material als Metall verwendet werden, Alle Metallvorrichtungen sollten mit einem speziellen säurebeständigen Lack abgedeckt werden.
• Zehn, Wer hat keinen eigenen Garten und kann die Ernte nicht aus dem Garten des Nachbarn entsorgen, er muss Obst für Wein kaufen. Zu, wie oben über die Obstsorten gesagt, die am besten für die Herstellung von Wein geeignet sind, es betrifft insbesondere den letzteren Fall. Die edlen Sorten von Dessertäpfeln sind aufgrund ihrer geringen Saftausbeute und des geringen Zucker- und Säuregehalts für die Weinherstellung praktisch ungeeignet. Oft lässt ihr Aroma zu wünschen übrig. Allein aus diesem Grund kehren viele Fruchtamateure zu den natürlich gewachsenen alten traditionellen Sorten zurück. Über die Qualität von natürlich angebauten Früchten, bioorganischen oder biodynamischen Früchten, die in spezialisierten Reformhäusern gekauft werden können, ihr makelloses Aussehen beweist sie, aber ihr Geschmack und Geruch.
• Es ist besser als Wurm zu kaufen, aber süße und brauchbare Äpfel, als auch sehr dekorativ, aber eine milde und geschmacklose Sorte.
• Wein machen ist ein tolles saisonales Hobby, Die Kosten sollten nicht hoch sein, Es lohnt sich daher, Anzeigen in der Presse während der Erntezeit zu studieren. Wenn die Bestellung groß genug ist, Obstbauern verkaufen ihre Früchte gerne zu niedrigeren Preisen als auf dem Markt. Es wird oft in Pressemitteilungen erwähnt, wie die Früchte gedüngt wurden und welche Pflanzenschutzmittel verwendet wurden.
