Kernobst
Obst, die, schon allein wegen ihres Überflusses, für Wein geeignet sind, Neben Trauben gibt es hauptsächlich Äpfel und Birnen.
Vor, Wer kann zwischen verschiedenen Apfelsorten wählen oder wer möchte ein paar Bäume im Garten mit Äpfeln, die für Most geeignet sind?, Die folgenden Sorten können empfohlen werden: Waldkopf, Erbspüree, Antonówka, Reneta, Glogerie. Im Allgemeinen eignen sich die späteren Sorten besser für die Weinherstellung als die frühen Sorten, verderbliche Sommeräpfel. Spätere Sorten haben harmonischere Zuckergehalte, Säuren und Extrakt.
Vor dem Auspressen des Saftes sollten die Äpfel zusätzlich gereift werden. Zu diesem Zweck werden sie für eine Weile in einem trockenen Raum auf einen Hügel gelegt, Schwitzen", und in reifen enthalten, Vom Apfelbaum verwandelte sich die Stärke in Zucker. Dies verbessert die Qualität des späteren Weins.
• Werfen Sie kranke Früchte ständig weg und schnitzen Sie faule Stellen heraus. Wenn es so viel Blut gibt, dass sie mehrere Wochen des Alterns nicht überleben würden, Sie müssen separat zusammengedrückt und sofort mit einem Veto belegt oder auf Wein gesetzt werden. Nach Abschluss der Haupternte kann der frische Jungwein mit Wein aus späteren Sorten gemischt werden.
• Äpfel und Birnen dürfen nicht überreif sein, weil sie an Qualität verlieren. Die folgenden Birnensorten eignen sich besonders zur Herstellung von Most: Bergamotka, Orange, sapieżanka und ulęgałka.
• Die Quitte sollte auch nach der Ernte gereift sein. Mit Quittenfrüchten kann ein ausgezeichneter Dessertwein hergestellt werden. Sie können auch hinzugefügt werden (höchstens zu 20 %) für den tanninarmen Most von Äpfeln und Birnen.
• Kernobst wird oft erst im Spätherbst geerntet, wenn bereits Nachtfröste auftreten. Gefrorenes Obst sollte sofort nach dem Auftauen verarbeitet werden. Sie sind nicht zur Lagerung geeignet.
