Ausgangsprodukt - reife Früchte
Während in der Einleitung Wein als Element "Kulturgüter" erwähnt wurde, ein Stimulans oder eine Lebensmittelzutat, als wäre es ein fertiges Naturprodukt, Darauf habe ich im letzten Satz aufmerksam gemacht, Dieser Wein muss zuallererst mit Hilfe der Naturgewalten hergestellt werden. Wein ist der fermentierte Saft der entsprechenden Frucht. Dies ist besonders wichtig, weil in der Tat alles, was wächst, Sie können jeden Saft und jeden Saft auspressen – mit einer kleinen Behandlung – kann fermentiert werden. Wir beschränken uns nur auf Trauben- und Fruchtsäfte, um nur einige weitere "exotische" Optionen für die Weinherstellung zu nennen, selbst wenn es vereidigte Anhänger von Pilzen oder Kreuzblütlern gibt.
Nur wenige Obstsorten eignen sich für die Herstellung von gutem und gesundem Wein. Ich meine damit, dass die Qualität des Weins von harmonisch ausgewogenen Zuckeranteilen abhängt, Säure und Extrakt, von der glatten Weinherstellung und Reifung und von (relativ) Weinresistenz gegen Krankheiten. Dies wird später besprochen, denn jede Obstsorte reagiert unterschiedlich auf den Fermentationsprozess und führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen. Deshalb wollen wir uns hier nicht mit Gemüsesäften befassen – von Tomaten bis Karotten – weil sie als Säfte empfohlen werden, aber nicht als Fehler.
Zehn, Wer hat seinen eigenen Garten oder erntet Obst, wird es wild sein, oder edle Apfelsorten an alten Landstraßen, Dieser wird es sicherlich sammeln, was die Natur im Überfluss gibt: Grundsorten von Äpfeln und Birnen und verschiedene Beerenarten.
Meistens ist es kein Problem, die jährlichen Gaben der Natur zu nutzen. Wenn es genug Obst gibt, es ist offensichtlich, dass du sie bewahren kannst, pasteurisieren, marinieren oder trocknen, Sie können aber auch zu Saft und Wein verarbeitet werden. Wer hat ein Zentner Äpfel oder andere Früchte geerntet, werde mich nicht wundern, ob die Art am besten für die Herstellung von Wein geeignet ist, aber ich werde versuchen, sie bestmöglich zu nutzen. Wer kennt Ihren Garten und seine Pflanzen, er weiß aus Erfahrung, welche Rohstoffe und wie am besten zu verwenden. Bei der Zubereitung von Marmeladen und Gelees wird vor allem darauf geachtet, Früchte machen, aus denen sie gemacht sind, Sie hatten die Fähigkeit, sich selbst zu gelieren. Für Weine und Säfte werden jedoch solche Obst- und Beerenarten ausgewählt, die keine gelierenden Inhaltsstoffe enthalten (wenn ja, Dies kann durch den Einsatz von Chemikalien behoben werden).
Satz Früchte
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Säften und Weinen ist die Ernte vollreifer Früchte. Das richtige Datum wird am besten vom Gärtner selbst anhand seiner eigenen Erfahrung bestimmt. Die Fruchtreife hängt vom Wurzelstock ab, der zum Pfropfen der Pflanze verwendet wird, über das in einer bestimmten Region vorherrschende Klima, auf das Wetter in der Jugend, auf die Position des Gartens und schließlich auf die Art des Bodens. Es ist unmöglich, genau zu messen, Wie groß ist der Einfluss einzelner Faktoren?. Aufgrund der Beobachtung von Bäumen und Sträuchern gebe ich auch jedes Jahr zu einer anderen Zeit an: "Die Zeit ist gekommen".
Daher kann ich derzeit keinen allgemein gültigen Erntekalender erstellen und möchte die Frage des Erntedatums nicht auf den Rang eines Problems bringen. Ein erfahrener Landwirt kennt einige Faustregeln, Sich an etwas halten.
• Blutungen sind das erste Zeichen der Reife – fallende Früchte, die immer dichter um den Baum auf dem Boden verteilt sind. Spaten sind Früchte, die von Schädlingen befallen sind, die früher "aus Notwendigkeit" reifen.
• Wenn der Stiel beim Pflücken der Früchte vom Baum mühelos abgebrochen werden kann, es bedeutet, dass die Frucht ihre volle Reife erreicht hat.
• Wenn nach dem Schneiden der Früchte, zum Beispiel Äpfel, es wird herauskommen, dass die Pips bereits braun geworden sind, Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Saftherstellungsausrüstung.
Dies sind nur Richtlinien für den Obstbau auf Bäumen, Sie gelten nicht für Beeren.
Verschiedene Obstsorten können unterschiedliche Reifegrade erreichen. Über die Reife von Steinobst (ungarisch, Mirabelki und andere) du kannst reden, wenn sie essfertig sind. Daran können Sie ihren Reifegrad erkennen, dass sie weich werden, Süss, und der Stein ist leicht vom Fleisch zu trennen. Sobald der Verzehr reif für den Verzehr ist, endet der chemische Prozess der Zuckerherstellung in der Steinobst. Während Kernobst (Äpfel, Birnen und andere), die für die Herstellung von Säften und Weinen bestimmt sind, Sie müssen während des Alterns reif werden. Es bedeutet, dass diese Früchte nach der Ernte weiter reifen und Zucker produzieren, bis sie ihren vollen Wert erreichen. Wenn die Frucht ihrem eigenen Schicksal überlassen bleibt und die Reifezeit während des Alterns weggelassen wird, wird "teigig", während auf den Zuckergehalt verlieren, wird falten und trocknen oder verrotten.
Zu früh oder zu spät geerntete Früchte nützen wenig oder gar nichts. Dieser ist sehr falsch, Wer denkt, dass alle Früchte für die Herstellung von Säften und Weinen geeignet sind, weil du sie endlich versüßen kannst. Geschmacksknospen erfassen Qualitätsunterschiede beim Verzehr von Säften und Weinen viel früher als beim Verzehr von Gelees und Marmeladen. "Von unreifen und überreifen, Aus verdorbenen und kranken Trauben kann man keinen guten Wein machen. ". – Dieses alte Weinsprichwort kann erfolgreich auf Säfte und Weine aus anderen Früchten angewendet werden.
Der perfekte Geschmack des Getränks hängt jedoch nicht nur von der guten Qualität der Früchte ab. Die Qualität des Rohmaterials ist auch anfällig für Geschmacksverlust, Verjüngungskur (Trübung – Farbwechsel) und Anfälligkeit für Krankheiten. Daher sollten zur Herstellung von Säften und Weinen nur vollreife Früchte verwendet werden (reif für den Verzehr oder während des Alterns gereift).
Unreife Früchte haben nicht den richtigen Geschmack und enthalten zu wenig Zucker, und zu viel Säure und Geliermittel, was es schwierig oder sogar unmöglich macht, den Wein später zu klären.
Unzureichender Zucker und überschüssige Säure können nur durch Chemikalien ausgeglichen werden (Zucker hinzugefügt, Verringerung des Säuregehalts), ein schwaches Aroma, welches später das "Bouquet" des Weins bildet, es wird dadurch noch schwächer. Die volle Reife der Trauben, Beeren oder andere Früchte sind von besonderem Wert und können nicht durch künstliche Mittel ersetzt werden, sei es durch den Einsatz von Chemikalien, oder einige Kipper-Tricks.
