Weinsäfte – Vorschriften
Apfelsaft, Birnen und Trauben.
Die Säfte dieser Früchte werden normalerweise nicht gesüßt, Sie können sagen, dass sie in ihrem reinen natürlichen Zustand pasteurisiert werden. Nur in ungünstigen Jahren für Weine und Obst kann etwas Zucker hinzugefügt werden. Dazu wird eine kleine Menge Zucker direkt im Saft gelöst – nur wenn der saft sehr sauer ist, im Wasser – und mischt sich mit der gesamten Flüssigkeit. Um den richtigen Saftgeschmack zu erreichen, Sie können sich im Allgemeinen auf Ihre eigene Intuition verlassen (auf 1 Liter Saft ca. 5-10 g Zucker) oder Sie können den Zuckergehalt und den Säuregehalt so bestimmen, wie später beschrieben.
Himbeersaft
Himbeeren enthalten relativ wenig Säure, Daher werden sie meistens mit roten Johannisbeeren gemischt, die sich durch einen hohen Säuregehalt auszeichnen. Durch die Herstellung von reinem Himbeersaft, Weinsäure wird zugegeben: auf 1 Liter Saft 0,6 Liter (600 G) Wasser, in dem es sich vorher auflöst 15 g Weinsäure. Dazu wird Zucker hinzugefügt, um den Geschmack zu bereichern 1/4 Liter Rotwein. Je mehr der Saft gesüßt wird, Je mehr es sirupartig wird und zum Trinken erneut verdünnt werden muss.
Wenn der Saft viel Zucker enthält (das heißt, für einen Liter mehr als ein halbes Kilogramm Zucker), Es ist keine zusätzliche Pasteurisierung erforderlich. Wenn er in der Kälte ist, hält sich einige Zeit gut. Für eine längere Lagerung ist es jedoch besser, den Saft zu pasteurisieren.
Johannisbeersaft
Der Saft sickert durch das Tuch, es versüßt (etwa ein halbes Kilogramm Zucker pro Liter), es ist geadelt 1/4 Liter Rotwein, Flaschen werden damit gefüllt und pasteurisiert. Rotwein kann durch Rum oder einfachen Wodka ersetzt werden (zwei bis vier Gläser pro Liter).
Kirschsaft
Kirschsaft wird nach Geschmack gesüßt. Ein Liter Saft wird hinzugefügt 1/4 Liter guten Rotweins, 4 g Zimt und 4 g Nelken. Nach acht Tagen wird der Saft filtriert und in Flaschen pasteurisiert. Der Geschmack des Saftes kann durch Zugabe einiger Kirschpüree verbessert werden, aber du solltest nicht zu viele davon nehmen, weil sie giftige Blausäure enthalten (der Geschmack von Bittermandeln).
Der Saft aus der schwarzen Holunderbeere
Der gepresste Saft wird gesüßt (pro Liter 200 g Zucker) und pasteurisiert.
Der Trester kann zu einem Püree verarbeitet werden. Wilder Holunder ist extrem stabil, Es ist sehr schwierig, einen Fermentationsprozess darin zu induzieren, und außerdem muss es aufgewärmt werden, dass das darin enthaltene Sambunigrin seine Säure verlieren würde, zerstörerisch für die Magenschleimhaut.
Tatsächlich sind alle diese Bestimmungen gleich. Eine Vielfalt kann durch Mischen der Früchte erreicht werden, Zum Beispiel Äpfel mit Brombeeren, Erdbeeren mit Rhabarber, Schwarzdorn mit Birnen, und Johannisbeeren mit Himbeeren. Die Zugabe verschiedener Gewürze kann die Palette der Geschmackstöne erheblich erweitern.
Hier sind ein paar Vorschläge.
Das Fruchtaroma der Säfte wird intensiver, wenn sie mit Likör oder Wodka angereichert sind, der aus derselben Frucht hergestellt wird; Den Birnen wird Birnenweindestillat zugesetzt, für Mirabellen, Mira-Beam-Wodka oder Mirabelle oder Aprikosenlikör, und zu den Äpfeln – Calvados. Andere, Die Zugabe verschiedener hochprozentiger alkoholischer Getränke führt jedoch zu nicht weniger geschmacksintensiven Effekten, wie Rum, Whiskey, Cognac, und Wacholder, Gin oder Wodka. Es sollte jedoch nicht vergessen werden, dass der Alkohol nur als Gewürz gedacht ist und Fruchtsaft nicht in eine Art Likör verwandeln kann.
Zugabe von Weißwein, rot oder pink, abhängig von der Farbe des Saftes, verstärkt sein Aroma. Auch hier müssen die Proportionen richtig ausbalanciert sein.
Die Gewürze werden vor dem Entsaften dem Fruchtfleisch zugesetzt, oder zum fertigen Saft und nachdem das entsprechende Gewürz den gewünschten Effekt erzielt hat, muss der Saft erneut gefiltert werden.
Für alle Früchte, die geringe Mengen natürlicher Säuren enthalten, Sie sollten Zitrone hinzufügen. Außerdem gibt es keine allgemeinen Regeln. Probieren Sie die verschiedenen Accessoires am besten selbst aus. Sie harmonieren gut miteinander:
– kandierte Orangenschale und Eberesche,
– kandierte Zitronenschale und Melone,
– Wanilia und Agrest,
– Anis, Fenchel und ungarische Pflaumen,
– Nelken und Zimt und Kirschen,
– imbir ich melone,
– Koriander und Birne und Quitte,
– Wacholder und Kreuzkümmel und Äpfel,
– Muskatnuss und Orangen.
Genau wie beim Kochen oder Backen sollten Sie auch in diesem Fall die Regel beachten: besser zu wenig als zu viel, weil es sehr leicht ist, den delikaten Geschmack von Fruchtsäften mit zu viel Gewürzen zu verderben.
Sie werden zur Herstellung von Fruchtsäften benötigt:
-Flaschen oder Gläser mit Drehverschluss (z.B.. Marmeladenstoiker oder Ketchupflaschen)
-Gummikappen oder Stopfen
-Obstbrecher:
ein Fleischwolf mit einem Aufsatz oder einer elektrischen Saftpresse oder einer Presse, Mühle, Obstpresse oder – für die einfachste Methode – Stoff und Hocker - ein spezieller Topf zum Pasteurisieren von Flaschen
-Flaschenfülltrichter (Emaille, Aluminium oder Kunststoff)
-abgestufte Tasse, Holzlöffel zum Mischen, Chochla, saubere Tücher, Küchenwaage, Gummifüllschlauch, Zucker, Paraffin oder flüssiges Bienenwachs.
