Umgang mit Fruchtfleisch
Bisher haben wir über Obst und den daraus gewonnenen Saft gesprochen, Behandlung als Endprodukt. Fertig Saft, abgefüllt und pasteurisiert, kann sofort verwendet oder gelagert werden. Aber weil es in diesem Buch nicht nur um die Herstellung von Säften geht, Wir werden nun die nächsten Arbeitsschritte im Zusammenhang mit der Weinproduktion vorstellen.
Dafür müssen wir ein wenig zurückgehen und dort anfangen, wo die Frucht zerkleinert wurde. Bei der Weinherstellung unterscheidet sich der Umgang mit gemahlenem Fruchtfleisch vor dem Entsaften geringfügig von dem bei der Herstellung von Säften. Normalerweise alle Früchte, die sind hell in der Farbe, wie weiße Trauben, Äpfel und Birnen – um nur die wichtigsten zu nennen – unmittelbar nach dem Schleifen wird es gedrückt oder sofort gedrückt. Auf diese Weise bleiben nicht nur Farbe und Frische erhalten, aber auch Krankheit wird verhindert, das kann in der Luft stehendes Fruchtfleisch sehr schnell angreifen. Auf der anderen Seite erfordern dunkle Früchte ein anderes Verfahren, damit sie sich in einen Wein mit einer intensiven Farbe verwandeln können. Zunächst sollte Wein aus dunklen Trauben erwähnt werden, sowie aus Erdbeeren, Malin, Brombeere, rote Stachelbeere, schwarze Beeren und Weißdorn. Nachdem die Frucht gemahlen wurde, sollte das Fruchtfleisch für eine Weile beiseite gelegt werden, dass der in ihren Häuten enthaltene Farbstoff ausgelaugt wurde.
Dafür reichen normalerweise zwei Tage. Um Verunreinigungen und Verunreinigungen zu vermeiden, Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt den Topf mit Fruchtfleisch an einen kühlen Ort und decken Sie ihn gründlich ab. Auf diese Weise wird es mit einem Essig vor Fliegen geschützt, das verbreitet gefährliche Essigsäurebakterien.
Die Gärung des Saftes oder Fruchtfleisches beginnt ungefähr danach 24-36 Std.
Wenn der Fruchtfleischsaft vor Beginn der Fermentation gepresst wird, wie Stachelbeeren und Johannisbeeren, eine weitere Sache muss berücksichtigt werden. Wir kennen die Regeln für die Herstellung von Gelees, Welche Arten sind stark?, und welche schlechten Geliereigenschaften. Johannisbeeren enthalten ausreichend Pektin, so dass das Gelee gebildet wird, Daher ist es sehr schwierig, den Saft aus dem Johannisbeerpulpe herauszudrücken. Daher wird dieser Pulpe ein Enzympräparat zugesetzt, das verdünnt es so weit in wenigen Stunden, dass es genau gedrückt werden kann. Sie können ein Anti-Geliermittel in jeder Drogerie kaufen. Ein weiterer Vorteil des Anti-Gels ist dies, dass der Wein unter seinem Einfluss später leichter klärt.
Bevor mit der richtigen Zubereitung des Weins fortgefahren wird, sollte eine gründliche Analyse des aus den Früchten gewonnenen Safts durchgeführt werden.
