Flambieren - was Sie wissen müssen

Um diesen Artikel für Sie vorzubereiten, Ich habe viele Online-Quellen überprüft. Daher die Idee für den Text, in dem ich gleich ein paar dinge erklären werde. Da ist meine Bar voll, Ich beschwere mich auch nicht über die Leere im Kühlschrank, zu Ich habe alles überprüft, was fiel in meine Hände.

• Flambieren mit Wein und Likören

Ich werde nicht die Adressen des ganzen Mistes geben, was ich finden konnte, aber ich werde sofort anfangen zu erklären. Wein ist niemals zum Flambieren geeignet. Möge es sogar Likörwein sein und es hatte 20% oder produziert auf der widerstandsfähigsten Hefe vielleicht ca. 21 ob 22%. Wie auch immer, es reicht immer noch nicht zweimal, sie überhaupt in Brand zu setzen. merken, dass beim flambieren keine flüssigkeit brennt, vor allem aber die Dämpfe. Aus Neugier habe ich versucht, verschiedene Weine anzuzünden, darunter auch die Hausweine - wie erwartet, nichts ist passiert, sonst vielleicht, dass ich ein paar Streichhölzer im Geschirr ertränkt habe. Wie für Liköre, du kannst akzeptieren, Sie werden kein Feuer fangen. Es ist wahr, dass einige das erforderliche Minimum haben (oder 40%), aber es gibt nur wenige (z.B.. Cointreau), es gibt eine Gruppe von solchen, die in der Tat nahe gekommen sind 40 (Jägermeister - 35%), Aber die meisten Liköre haben eine Stärke im Sortiment 15 (ist das notwendige Minimum, Alkohol als Likör zu betrachten) machen 20%.

• Flambieren mit Wodka

Der Wodka hat genug Kraft, Feuer fangen. Es brennt nicht lange (denn es liegt jedoch an der unteren Grenze der Möglichkeit, Paare zu verbrennen), aber es brennt. Das Problem ist da, dass die Autoren der Leitfäden sagen, dass es den Geschmack von Lebensmitteln sehr verändert. Zustimmung, es bleibt ein leichter alkohol nachgeschmack, aber nichts anderes. Wodkas werden aus destilliertem rektifiziertem Spiritus und reinem Wasser hergestellt, so sind die Aromen da, außer Ethanol, praktisch nicht. Slivovitz - ja, Ja, sondern weil es aus nicht korrigiertem Geist gemacht ist, ist kein Wodka, nur Mondschein (genau mit Fruchtdestillat, entsteht aus der Destillation der hefefermentierten Früchte zu Spiritferm Turbofrucht). Also, wenn Sie den Geschmack ändern möchten, dann nach dem Rum greifen, Whiskey, Wein usw., möglicherweise aromatisierte Wodkas, aber meiner Meinung nach ist dies nicht mehr der gleiche Effekt.

• Alkohol muss erhitzt werden

Eine Anleitung fordert Sie auf, den Alkohol vor dem Flambieren zu erhitzen 54 Grad. Die Idee ist richtig, was auch immer, aber unpraktisch. Wenn du kannst, Sie können den Alkohol "ein wenig" erwärmen, aber nicht unbedingt mit dieser Genauigkeit. Warum das tun?? Alkohol kocht ziemlich schnell und bei Temperatur 54 Grad zeigt den für das Flambieren optimalen Dampfdruck. Es bedeutet nur, der einfachste Weg, sie in Brand zu setzen. So viel Physik. In der Praxis hängt vieles nicht nur von der Temperatur des Alkohols ab, aber auch das Gericht selbst (Es ist eine schlechte Idee, heißen Rum über Eis zu gießen, fast so schlimm, Was für ein warmes Eis). Flambieren braucht nur ein wenig Übung - Übung, Versuch es: Verschiedene Liköre entzünden sich unterschiedlich, weil, anstatt an einer solchen Grenze festzuhalten (zumal nicht jeder ein küchenthermometer hat), besser ein wenig üben, Je mehr der kühlere Alkohol etwas länger brennt.

• Dafür wird flambiert, durch

"Flambieren von Gerichten wird in Restaurants durchgeführt, um den rohen Alkoholgeschmack des Gerichts loszuwerden" - dieser Satz wird aus dem Leitfaden lebendig. Meistens richtig, noch auffälliger. In der europäischen Küche ist Flambieren in erster Linie eine Dekoration, das Gericht nicht verarbeiten. Alkohol wird nur deshalb verwendet, es gibt kein flambieren ohne es. Der Geschmack von Alkohol, obwohl subtil, Überreste. Wenn die Köche keinen Alkohol probieren wollten, sie würden es nicht hinzufügen. Wenn Sie Gerichte mit Weinsauce flammen, Dieser Alkohol aus Wein ist in der Regel verdunstet, bevor das Essen überhaupt aus dem Hohlraum des Ofens entfernt wurde.

• Experiment

Sie können alles in die Anleitung schreiben. Nicht alles in der Küche kommt heraus. Ihre Aufgabe ist es, genau das in der Mitte zu lernen - dies, Was unterscheidet Theorie von Praxis?, und es gibt keinen besseren Weg, das zu tun, als mehr Versuche zu machen. Flambieren kann zu Ihrer Leidenschaft werden, solange du ein paar grundlegende Tricks lernst, aber für diese verweise ich Sie auf weiterführende Literatur.

Gefunden bei Google über Phrasen:

• Reis flambieren