So bereiten Sie Einstellungen für Fruchtdestillat vor
So bereiten Sie Einstellungen für Fruchtdestillat vor
Brandy (Obstkuchen) es ist umgangssprachlich, unser einheimischer Name des Destillats, das durch Destillation des fermentierten Fruchtsets erhalten wird.
Die Stufen der Zubereitung der Früchte für das Destillat unterscheiden sich nicht wesentlich von den Stufen der Zubereitung des Hausweins.
Zubereitung von Obst
Vorbereitung der Einstellung
Anpassungsfermentation
Destillation
Der Hauptunterschied ist die Art der verwendeten Hefe und die Fermentationszeit. Die Weine gären ein Minimum 3-4 Wochen. Wir werden das Destillat in ein paar Tagen bekommen.
Auswahl der Früchte für das Destillat
Wir können jede Art von Frucht verwenden, die uns in den Sinn kommt, um unsere Einstellung vorzubereiten, Sie können sogar verschiedene Kombinationen ausprobieren.
Die bekanntesten Fruchtdestillate der Welt sind:
Jede Frucht ist gut für ein köstliches Fruchtdestillat
Calvados - Apfeldestillat
Śliwowica Łącka oder kroatisches Pflaumendestillat
Brandy, Cognac, Grappa, Metaxa - Destillate auf Basis von Trauben und Traubentrester
In anderen Ländern, wo das Gesetz liberaler ist, und legale Destillation, Destillate werden aus verschiedenen Früchten hergestellt: Birnen, Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, lila, Tarniny, usw.., und die Herstellung von Destillaten ist von großer wirtschaftlicher Bedeutung - insbesondere in der Landwirtschaft und im Tourismus.
Zu Hause, Wir können jede Art von Obst für das Fruchtdestillat verwenden. Denken Sie daran, dafür reife Früchte zuzuweisen, saftig, lecker und aromatisch. Ich persönlich denke, dass jede Frucht zur Herstellung eines Destillats geeignet ist.
Vorbereitung und Gärung der Einstellung für einen Brandy
Die gekauften Früchte sollten gründlich gewaschen werden. Für Früchte so hart wie Äpfel, Birnen - wir schneiden sie in Würfel, bei Beerenfrüchten Himbeeren, Beeren, Kirschen - wir zerdrücken sie. Sie müssen sich daran erinnern, wenn Sie Einstellungen zu Hause vorbereiten, dass die Frucht selbst nicht genug Zucker hat, um eine große Menge Alkohol darin zu produzieren 18%. Fügen Sie dazu Zucker in Form von Zuckersirup hinzu. Die Früchte sollten mit heißem Zuckersirup gegossen werden, es wird, dass sie leichter Saft freisetzen und leichter fermentieren. Nachdem die Einstellung abgekühlt ist, können wir Hefe hinzufügen, mittleres und pektolytisches Enzym. Alles ist in Beuteln erhältlich Brennereihefe zur Fruchtfermentation für Destillat - SpiritFerm Turbo Fruit. Die Fermentation auf diesen Spezialhefen sollte fortgesetzt werden 7-10 Tage (abhängig von der Umgebungstemperatur und den verwendeten Früchten).
Bei der Vorbereitung der Einstellungen auf sehr klassische Weise, das heißt, kein zugesetzter Zucker (Zuckersirup), nur durch Fermentation des aus der Frucht selbst gewonnenen Saftes, wir müssen einen sehr kleinen Ertrag berücksichtigen. Abschließend möchte ich Ihnen einige Informationen darüber geben, wie Sie ein köstliches Fruchtdestillat zubereiten können. Wir können diese Ausbeute wie folgt berechnen:
Zum Beispiel Apple-Einstellungen (Durchschnitt für viele Apfelarten) hat etwa 8,46 Gew .-% Zucker.
100L Apfeleinstellung = 8,46 x 0,55 (durchschnittlicher Alkoholausbeutekoeffizient) = 4,65 l
Also mit 100L Apfeleinstellung (ohne Zuckerzusatz) Wir werden ungefähr 4,65 l Alkohol bekommen
Es ist in der Tat sehr wenig. Daher wird es zu Hause empfohlen, um die Einstellungen mit Zuckersirup anzureichern.
Aus 1 kg Zucker wird gewonnen 0,6 Liter Alkohol, umgekehrt zählen, 1 Liter Alkohol mit 1,7 kg Zucker.
Um sich darauf einzustellen 18% Alkohol, Zucker nach der Formel hinzufügen:
180 x 1,7 = 306 g / l (Gramm Zucker auf 1 Liter Einstellung)
Auf 17%: 170 x 1,7 = 289 g / l
So bereiten Sie die Einstellungen vor 25 Liter pro 18% Alkohol sollte 25 × 306 = 7650 g Zucker gegeben werden (7,65kg Zucker).
Nach dem Destillieren einer solchen Einstellung sollten wir ungefähr 4,5 l Alkohol erhalten (25Lx 0,18).
Nach der Gärung ist abgeschlossen, Die Einstellungen werden gefiltert und destilliert
Lassen Sie mich jetzt einen Trick mit Ihnen teilen, was ich selbst von einem Freund gelernt habe, ein Spezialist auf dem Gebiet der Destillation und Rektifikation, in vielen Internetforen bekannt. Er brachte mir bei, wie man ein hervorragendes Fruchtdestillat zubereitet. Nach dem Destillieren der Fruchteinstellung, z.: Apfel. Er teilt 0,5 l des gleichen Destillats zu und überflutet es mit frischen, aromatischen Früchten, gewürfelt (als würde er eine Tinktur machen) und es versüßt es zart 2-3 Löffel Zucker. Nach 3-4 Monate erhält es eine natürliche Ausbesserung unter Calvados.
Dann, Zu dem verdünnten Fruchtdestillat fügt er etwas von der erhaltenen Nachbesserung hinzu. Das Fruchtdestillat wird dann kombiniert, mit einem delikaten Geschmack von Obst und Fuselas, mit dem Aroma von frischem Obst aus dem Mörser. Der Effekt ist erstaunlich!
