Wein, die nur den Gärbehälter verlassen haben, noch nicht zum Verzehr geeignet. Es gibt Prozesse, die in dieser Phase notwendig sind und so sind, Die Durchführung hängt nur von der Wahl des Winzers ab, aber sie alle runden den Geschmack ab, Sie machen, dass der Wein einzigartig wird, oft ein für einen Weinberg charakteristischer Geschmack.
Zweiter Boden
Erste Gärung, durchgeführt von Weinhefe, führt zur Bildung von Apfelsäure (Pose, Na sicher, mit Alkohol). Apfelsäure ist ziemlich scharf, charakteristischer und nicht besonders angenehmer Geschmack, Daher werden die meisten Weine einer zweiten Gärung unterzogen, Dabei werden Bakterien in Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Nach dieser Behandlung erhält der Wein eine zusätzliche Geschmacksnote, bezeichnet als süßer Sahnegeschmack. Dies ist kein notwendiges Verfahren - es mildert den Geschmack des Weins, Deshalb verwenden es viele Hersteller billigerer Weine, während die besten Weine dazu neigen, ein zweites Mal nicht fermentiert zu werden, dem Trinker die volle Bandbreite an Aromen zu geben - aber das ist auch keine Regel.
Wein ohne Alterung kann nicht existieren, jedoch dies, Nach welcher Methode und wie lange reift der Wein?, es ist eine sehr individuelle Angelegenheit. Klassische Weine reifen in Eichenfässern und das braucht es 15-24 Monate. Allerdings kann man Weine auch in Stahlfässern oder direkt in Gärbottichen reifen lassen – dann werden oft hochwertige Eichenflocken zugesetzt., um dem Alkohol einen holzigen und Vanillegeschmack zu verleihen, die normalerweise durch Alterung in Holzfässern erhalten wird. Wie für die Fässer, zu, je nach Art des Weins, Es werden neue oder nicht neue Fässer verwendet - dies ist ein fester Bestandteil des Rezepts einer bestimmten Weinsorte.
Klärung und Filterung
Bestimmte Prozesse finden während der Reifung in der Wanne oder im Fass statt, Dies kann dazu führen, dass der Wein trübe wird oder sich ablagert - wenn der Wein nicht ganz klar ist, Kann nicht verkauft werden, Daher werden sie vor dem Abfüllen gefiltert und geklärt. Erst dann landet der Wein in den Flaschen, das heißt aber noch nicht, dass es morgen im Laden erhältlich sein wird: Die besten Weine werden nur wenige Jahre nach der Abfüllung zum Verkauf angeboten, weil sie noch sanft in den Flaschen gereift sind.
Zusätzliche Reinigung oder Anreicherung des Weins
Wein - wenn dies das verwendete Rezept ist, kann doppelt raffiniert oder mit Obstweinen angereichert werden. Dies sind sporadische Behandlungen, die nur Low-End-Weine betreffen. Bei besseren Weinen können Jahrgänge oder Sorten gemischt werden, Traubenwein aber nicht mit Obstwein mischen.
Coupage
Coupage, Das Mischen verschiedener Jahrgänge oder Weinsorten ist ein Prozess, der die Herstellung eines Produkts mit besseren Geschmackseigenschaften ermöglicht, als die Ausgangslaugen haben. Das Mischrezept ist für eine bestimmte Weinsorte aus einem bestimmten Weinberg konstant. Einer der bekanntesten Coupages ist der spanische Rioja, Dieses Verfahren wird aber auch häufig von weniger teuren Herstellern angewendet, etwas schlechtere Weine. Es ist sauber gemischt, geklärte und gefilterte Weine kurz vor der Abfüllung des fertigen Weins. Gutscheine sind auf den Etiketten nicht mit dem Jahr oder den Sorten gekennzeichnet, aus denen sie entstehen. Coupage behält während des gesamten Produktionszeitraums eine einheitliche Geschmackslinie bei, So werden die Auswirkungen der sogenannten schwächeren Jahreszeit beseitigt oder eine schlechtere Weinbereitung in den Prozess einbezogen, weniger reife Trauben. Jeder Weinberg hat seine eigenen Mischrezepte: sogar Rioja, das aus den gleichen Sorten in der gesamten Region La Rioja hergestellt wird, Es wird in einem anderen Verhältnis dieser Rebsorten in aufeinanderfolgenden Weinbergen gemischt. Das traditionelle Rezept ist nur eine Mittelung der tatsächlich angewendeten Mischrezepte.
