Hefen sind Organismen mit nicht zu hohen ökologischen Anforderungen, was bedeutet, dass Sie sich in den meisten Fällen nicht um den Wachstumsprozess kümmern müssen, und alles wird wie vorhergesagt weitergehen. Da das selbstgemachte Alkoholforum jedoch mehr als ein Job ist - es ist ein echtes Hobby - desto mehr lernt man über Hefe, Je besser Sie in der Lage sind, den Geschmack Ihrer Liköre in den ersten Produktionsstufen zu kontrollieren.
Nicht nur Glukose
Es wird überall darüber gesprochen, dass Glukose ein wesentlicher Faktor im Leben der Hefe ist. es ist wahr, weil Zucker das einzige Substrat für die alkoholische Gärung ist, welche, als eine Art intrazelluläre Atmung, ermöglicht es Ihnen, die für das Leben notwendige Energie freizusetzen. Natürlich argumentiert niemand damit. Achten Sie jedoch darauf, Zucker ist für den Menschen auch eine Energiequelle (und wenn Sie Fette in diese Klasse aufnehmen möchten, es wissen, dass sie zuerst in Zuckerverbindungen umgewandelt werden), und doch muss man sich auch um das niveau anderer substanzen kümmern. Gleiches gilt für Hefe, die unterschiedlich auf Mängel und Überschüsse einzelner chemischer Verbindungen reagieren.
Fermentationsaktivatoren
Hefe, (auch Brennerei Turbohefe) richtig funktionieren, Sie brauchen viele verschiedene Substanzen. Zunächst geht es um B-Vitamine ((Thiamin, Biotin, Pantothensäure) und eine Reihe von Elementen, einschließlich Magnesium, Phosphor, Kohlenstoff, Kalium, Calcium und Natrium. Abhängig davon, Welche Rohstoffe gären Sie?, Es kann ein Mangel an bestimmten Substanzen vorliegen (die häufigsten Phosphate und Vitamine). Ohne sie entwickelt sich Hefe langsamer, werden empfindlicher gegenüber Temperaturerhöhungen und Alkoholkonzentrationen, und schließlich können sie zu anderen Atmungsmustern wechseln oder vollständig sterben. Die Fermentationsaktivatoren müssen daher bei Bedarf nachgefüllt werden. Stickstoffverbindungen sind ein wichtiger Aktivator - ihre Konzentration kann sehr unterschiedlich sein, Daher wird empfohlen, Aktivatoren auch bei Obst zu verwenden, die theoretisch eine ausreichende Menge davon enthalten sollte.
Fermentationsinhibitoren
Da gibt es Substanzen, die den Fermentationsprozess und die Entwicklung von Hefe beschleunigen, es ist nicht schwer zu erraten, dass es gibt und so, was das Gegenteil tun wird. Sie werden Fermentationsinhibitoren genannt, und Sulfite gehören zu den wirksamsten, Essigsäure und Schwermetallverbindungen (Die größte Bedrohung ist hier Kupfer). Aus der Reaktionsgleichung und dem Prinzip des chemischen Gleichgewichts folgt daraus, diese Substanzen, was die Fermentation hemmt, es wird Alkohol und Kohlendioxid geben - das ist die Praxis. Wie für Alkohol, Einige noch Hefen können noch höhere Konzentrationen tragen 20%, aber normalerweise bei 13-17% Alkoholgehalt, Gärung stoppt. Kohlendioxid wird kontinuierlich aus der Vorrichtung entfernt, es ist also keine große Bedrohung.
Hefe füttern
Sie müssen sich nicht wirklich um die Hefebedürfnisse kümmern (auch Brennereihefe) . Eine ausreichende Menge an Glucose und eine geringe Zugabe von Ammoniumphosphat sind ausreichend, richtige Gärung. In besonderen Fällen ist es jedoch bekannt, dass Hefenährstoffe für bestimmte Rohstoffe nützlich sind. Dies sind spezielle Ergänzungen, Dank dessen entwickelt sich die Hefe besser und führt die Fermentation effizienter durch. Die Verwendung solcher Hefe- "Ergänzungsmittel" sollte jedoch sorgfältig abgewogen werden, als beides Mangel, sowie überschüssige Substanzen wirken sich möglicherweise nachteilig auf die Pilzzellen aus. Natürlich lohnt es sich, den Alkohol- und Kohlendioxidgehalt ständig zu überwachen, aber Sie wissen es sicherlich schon und sind mit dem richtigen Zubehör ausgestattet, das gibt dir diese Gelegenheit.
