Balsamico Essig
Süßer Geschmack Balsamico Essig kommt aus zwei Dingen – Trauben mit hohem Zuckergehalt wie die der Sorte Trebbiano, und Timing.
Die Sache ist, dass die Trauben am Ende der Saison geerntet werden müssen, wenn der Zuckergehalt am höchsten ist. Maschinen sind nicht für die Ernte reiferer Trauben geeignet, aber Romano macht es perfekt. – Ich sammle Trauben von 60 Jahre. Und ich weiß über sie Bescheid. Dieses Jahr sind sie ausgezeichnet.
Romano und sein Kollege Giullio können täglich zu sammeln 300 Kilogramm Trauben.
Um seine Exklusivität zu erhalten, produzieren italienische Hersteller nicht mehr als 10 tausend Liter Balsamico Essig. Nur um sicher zu gehen, dass die besten und reifsten Trauben in der Produktion verwendet werden, Die meisten Aktivitäten werden manuell ausgeführt. Aber die Trauben von Hand abstreifen, würde zu lange dauern. Dies geschieht, indem man fast hat 100 Jahre alte Stielentfernungsmaschine.
Eine Spiralklinge dreht sich im perforierten Reservoir, Der gepresste Saft fließt durch die Löcher, und die Stiele fallen zu Boden. Das Problem ist, dass, dass der Saft mit den Schalen und Samen gemischt wird. In der Vergangenheit wurde der Saft von Kindern gepresst, die in Fässern trampelten. Heute wurden sie durch eine mechanische Extrusionspresse ersetzt. – Saft ist sehr wertvoll und wir wollen ihn nicht verschwenden. In weniger als einer Stunde mit 100 Kilogramm Fruchtfleisch werden gepresst 70 Liter süßer Saft, nannte das Muss.
Die Dinge werden kompliziert – Hefe aus der Luft kommt in den Most, die beginnen, Zucker in Alkohol umzuwandeln.
Davide, der Besitzer des Weinguts, will nicht, dass der Wein in Wein verwandelt wird. Der Fermentationsprozess sollte verzögert werden – So wird der Most erhitzt, um die Pilze abzutöten und den Zuckergehalt zu erhöhen. – Der Most wird rund um die Uhr aufgewärmt, nicht kochen lassen.
Nach 24 Stunden und die Hälfte des Wassers ist verdunstet, Der Most ist karamellfarben. Der Most muss eine bestimmte Menge Zucker enthalten.
Davide kann sich nicht nur auf seinen Geschmackssinn verlassen, Also greift er nach einem Gerät namens Zuckermessgerät. Das Instrument misst die Dichte der Lösung. Je höher die Dichte, je höher der Zuckergehalt. – Das ist toll. Wenn der Zuckergehalt erreicht ist 30% Die nächste Produktionsstufe beginnt Balsamico Essig.
Bisher ging es darum, Mikroben abzutöten – Balsamico-Essig wird nicht ohne ihre Teilnahme hergestellt – deshalb wird der konzentrierte Most in den sogenannten gegossen. Mutterfässer. Die Essigsäurebakterien, die aus der vorherigen Produktion übrig geblieben sind, gehen sofort an die Arbeit. Die Idee ist, Balsamico-Essig mit einem komplexen süß-sauren Geschmack herzustellen. Und dies kann nur erreicht werden, indem zumindest der Most gereift wird 12 Jahre.
Der Wein reift in kühlen Kellern, um sie vor Temperaturänderungen zu schützen, das könnte sie in Essig verwandeln. Das Gegenteil ist hier der Fall, so reift der Most auf dem Dachboden. Änderungen der Temperatur und Luftfeuchtigkeit begünstigen die Umwandlung in Balsamico Essig. – Der Dachboden ist mein Arbeitsplatz, Ich verbringe den größten Teil meines Lebens hier – sagt Davide.
Die Aufgabe besteht darin, den Geschmack zu konzentrieren und die Dichte zu erhöhen, Dies wird durch Gießen des Mosts in immer kleinere Fässer erhalten – aus verschiedenen Holzarten.
Jedes Fass fügt einen anderen Geschmack hinzu, und der Zugang von Sauerstoff ermöglicht das Wachstum von Essigsäurefermentationsbakterien.
Nach einem Jahr verdunstet das Fass 10% Flüssigkeit, so würde sich der Inhalt im Laufe der Zeit verfestigen, Um dies zu verhindern, wird der Inhalt mit Flüssigkeit aus jüngeren Fässern aufgefüllt.
Schließlich wird mitten im Winter aus jedem der kleinsten Fässer ein Liter des fertigen Produkts entnommen Balsamico Essig.
Konsortium von Balsamico-Essig-Produzenten, würde es nicht ohne Qualitätskontrolle auf den Markt bringen. Erfahrene Verkoster bewerten den Geschmack und das Aroma, sowie die Farbe und Dichte von Balsamico-Essig.
Jetzt können Sie anfangen, in kleine Flaschen zu gießen 100 ml. Je nach Alter und Herkunft ein Liter Balsamico Essig es kann dich sogar kosten 4000 Dollar, das heißt, so viel wie 2 Schachteln mit gutem Champagner.
