Weinsäuerung.

Es gibt auch Obstarten, säurearm, wie Birnen, Weißdorn, Rhabarber, schwarz lila, Moral-, und auch Honig zur Herstellung von Met. Sie erfordern die Zugabe einer Säure in Form einer konzentrierten Milchsäure 50% oder auch 80%. Milchsäure stabilisiert den fertigen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, weil es sich nach Ende der Gärung nicht weiter zersetzt.

Zur Erhöhung der Säure um 1 g/l, muss hinzufügen 1,25 g Milchsäure in Konzentration 80%. Die benötigte Säuremenge wird für den Gesamtsaft berechnet, aber noch einmal mit einem Säuremessgerät messen, kontrollieren können.

Sie sollten nicht mehr hinzufügen als 3 g/l (= 3,75 g Milchsäure); Es ist fast unmöglich, weil es eigentlich keinen Saft mit einem darunter liegenden Säuregehalt gibt 4 g/l; es ist leicht, die untere Grenze des optimalen Säuregehalts einzuhalten (6-7 g/l).

Wer verwendet am liebsten Zitronensäure, sollte sich bewerben 1 g Säure pro Liter, um den Säuregehalt zu erhöhen um 1 G.

• Säfte mit normalem Säuregehalt (6-9 g/l), aber zu leicht, korrigiert "trocken". Einfache Weingetränke (schuldig muss) sollte 60° Ochsle enthalten, gute 80° Tafelweine (bis zum Ende vergoren), und Dessertweine (mit Restsüße) 120 ° Ochsle maximal.

• Säfte mit zu hohem Säuregehalt unterliegen der „Nass“-Korrektur (über 9 g/l) und zu geringes Mostgewicht.

• Säfte mit unterschiedlichem Säuregehalt und unterschiedlichem Mostgewicht werden coupiert. Wenn das nicht reicht, sie müssen "nass" korrigiert oder mit Calciumcarbonat entsäuert werden. Wenn die Säfte einen geringen Säuregehalt aufweisen, es erhöht es, durch Zugabe von Milchsäure oder Zitronensäure.

Folgende Utensilien und Geräte werden für die Analyse benötigt.

Zur Bestimmung des Mostgewichts: Becher mit Fassungsvermögen 250 cm3, Areometer (Ochsles Gewicht, Dichtemesser) mit einem Thermometer.

Zur Bestimmung des Säuregehalts des Säuremessers (Becher mit Fassungsvermögen 20 cm3, blaue Lauge)