Fruchtsaftauswertung und -analyse.
Wir beginnen jetzt mit den Vorbereitungen für die Herstellung von Wein aus Fruchtsaft. Die Frucht ist zerdrückt, und der daraus gewonnene Saft wurde in einem Gefäß gesammelt. Ist noch egal, ist es ein eimer, oder ein Gärfass. Es gibt nur eine Sache, auf die Sie achten müssen: der Behälter muss bis zur Weiterverarbeitung abgedeckt werden.
Im nächsten Schritt werden Aussehen und Qualität des Saftes bestimmt. Für das weitere Vorgehen wird bereits festgelegt, um die richtige Qualität des späteren Weines zu bekommen. Nicht jeder Traubensaft oder jede andere Frucht ergibt von Natur aus einen guten Wein. Die Inhaltsstoffe des Saftes ändern sich je nach Fruchtsorte, deren Reifegrad und Geburtsjahr. Nach einem schönen Sommer ist der Saft süß; bei starker Sonneneinstrahlung kann es jedoch nicht genügend Säuren enthalten. Wenn das Wetter während der Wachstumsphase schlecht war, dann haben wir es mit einem Überschuss an Säuren zu tun, was sich naturgemäß auf das Aroma auswirkt und der Saft nicht zum Verzehr geeignet ist, solange es keiner Behandlung unterzogen wird. Beide Säuren, und die Süße des Saftes muss geschmacklich ausgewogen sein, wenn der wein schmecken soll. Darüber hinaus machen Säuren und Tannine, dass der Wein frisch und stabil bleibt und resistent gegen Krankheiten und Mängel ist.
Saure Äpfel enthalten beispielsweise zu viel Säure und zu wenig Zucker, daher wird das daraus gewonnene Getränk sauer sein, niedriger Alkoholgehalt und sofern nicht korrigiert – es wird nicht lecker, Es ist auch nicht für eine längere Lagerung geeignet. Süße Äpfel sind zur Abwechslung säure- und tanninarm, also wird das Getränk von ihnen zwangsläufig langweilig und geschmacklos sein, wenn es nicht korrigiert wird.
Saure Birnen haben viele Tannine in sich, aber wenig zucker. Der Saft gärt schnell, produziert aber wenig Alkohol. Zugegeben, nach dem Ende der Gärung wird der Wein schnell klar, es wird jedoch bitter und instabil sein. Sie sind Ärger, dass Wein uns machen kann, wenn wir die Notwendigkeit ignorieren, den Saft zu analysieren und möglicherweise zu korrigieren. Apropos Analyse, Ich meine nicht, als Biochemiker zu arbeiten, der den Most professionell und mit unzähligen Instrumenten prüft. Wir brauchen nur sehr wenige Hilfsmittel, um den Saft zu bewerten, wir können uns auch teilweise auf unseren eigenen Geschmack verlassen, riechen und sehen. Die folgende Analyse berücksichtigt zunächst nicht die Fruchtart, aus dem der Most gemacht wurde. Verschiedene Methoden zur Korrektur eines Weines werden nur während seiner Herstellung verwendet.
