Bestimmung des Mostgewichts.
Man könnte auch von der Bestimmung des Zuckergehalts des Saftes sprechen, aber der Wortlaut "muss wiegen" gibt die Messmethode an; der Most wiegt tatsächlich.
Bevor ich mich mit der Analyse beschäftige, was du selbst machen kannst, ein paar grundlegende überlegungen zuerst. Der vor uns stehende Saft faltet sich in einem durchsichtigen Gefäß – je nach Obstsorte, aus dem es entstanden ist – w 80 – 90, ein Nawet 95% aus Wasser.
Der Rest ist Zucker, zuckerfreier Extrakt, Tannine, pek, Protein, aromatische Zutaten, Mineral und Farbstoffe. Ihre Zusammensetzung variiert je nach Jahr, Anbauorte, Klima, der Reifegrad der Früchte und die Art ihrer Verarbeitung. Säuren sind neben Zucker die wichtigsten Bestandteile des allgemeinen Extrakts, deren Menge variiert je nach Obstsorte. Der Zuckergehalt in Trauben liegt im Durchschnitt bei knapp unter 20%, und Säuren im Durchschnitt 1%, Äpfel enthalten auch ca 1% Säuren, aber ihr Zuckergehalt ist durchschnittlich 7%. Die säurereichste Frucht ist die Preiselbeere, die mehr enthält als 2%, und ist nur drin 1,5% Zucker. Allerdings gibt es nur Birnen 0,3% Säuren, eine ponade 8% Zucker.
Sie sind Werte, was bei der Weinherstellung zu beachten ist, aber nur eine Zutat im Saft, in kleinsten Mengen vorkommen, der sogenannte zuckerfreie Extrakt, schafft es, die später im fertigen Wein als "Strauß" bezeichnet wird. Es kann nicht zu Hause analysiert werden, es kann jedoch durch Geschmack und Geruch bestimmt werden.
Bei der Analyse eines Saftes interessiert uns neben dem Wassergehalt auch der Zuckergehalt, weil es eine große Rolle im Fermentationsprozess spielt. Obwohl es in Fruchtsäften verschiedene Zuckerarten gibt, jedoch sollte der Gesamtzuckerwert berechnet werden, die wie folgt gemessen wird.
Dazu wird ein Messgerät verwendet, die im letzten Jahrhundert vom Apotheker Ochsle erfunden wurde. Es ist einfach zu bedienen, es ist einfach die Messergebnisse abzulesen, und es funktioniert nach folgendem Prinzip.
Das Gewicht von einem Liter Wasser, 1000 Gramm, gilt als konstanter Wert. Durch Wiegen des Traubensaftes, Herr Ochsle sagte, dass sein Gewicht mit dem Jahr zugenommen hat, der Reifegrad der Frucht, Anbauort und Klima und war im Durchschnitt 1060-1080 Gramm. Daraus zog Ochsle seine Schlussfolgerung, dieses Übergewicht, und so 60-80 Gramm pro Liter, muss das Gewicht des Extrakts sein (hauptsächlich Zucker). Die von ihm konstruierte Waage zum Wiegen des Mostes zeigt dieses Übergewicht an.
Das Messgerät ist ein mit Blei oder Quecksilber beladener Glasbehälter, der oben mit einem zylindrischen Glasrohr mit Skala abgeschlossen ist. Je geringer das spezifische Gewicht der Flüssigkeit, desto tiefer sinkt der Behälter. Nach dem Eintauchen der Waage zum Wiegen des Mostes in eine Flüssigkeit mit einem spezifischen Gewicht, das Übergewicht wird auf der Waage abgelesen. „Ochsle-Graduierung“ umfasst den Bereich von 0 machen 130 Gramm (siehe Zeichnung oben).
Wenn also Übergewicht 1 Liter Saft im Verhältnis zum Gewicht des Wassers 1000 g ist 55 G, ist das Gewicht zum Muss, auch bekannt als die areo-Metro, mit einem Dichtemesser oder einem Zuckermessgerät, sinkt auf das Niveau "55".
Holen Sie sich einen Becher mit einer Kapazität für Messungen 250 cm3. Es ist mit Saft gefüllt, und dann wird die Saccharose hineingetaucht. Es sollte frei im Saft fließen, ohne die Seiten oder den Boden des Bechers zu berühren. Nur dann kann das Saftgewicht genau abgelesen werden, wenn die Flüssigkeit zuvor gefiltert wurde und keine feinen Fruchtpartikel enthält (Pips, Ohrwurm, Zellstoff usw.). Darauf solltest du auch achten, um Luftblasen aus dem Saft zu entfernen. Das Gewicht des Mostes kann nur aus dem frischen Saft ermittelt werden, weil im Saft, wo die Gärung begann, der Zucker ist schon umgewandelt.
Um eine genaue Messung zu erhalten, beide Becher, sowie das Zuckermessgerät müssen sauber und entfettet sein, Andernfalls werden die Ergebnisse verfälscht. Daher sollten sie nach jedem Gebrauch gründlich gewaschen werden.
Der genaue Messwert ist erst wenige Minuten nach Eintauchen des Messgerätes in die Flüssigkeit ablesbar, weil seine Temperatur nahe der des Saftes liegen sollte. Das Mostgewicht wird von der Flüssigkeit entweder von unten oder oben abgelesen. Lesen Sie die Gebrauchsanweisung des Aräometers sorgfältig durch.
Außerdem sollte noch eines beachtet werden. Jedes Zuckermeter ist für eine Temperatur von 20 ° C gekennzeichnet, es bedeutet, das zeigt erst dann den richtigen Wert an, wenn der Saft genau diese Temperatur hat. Wenn die Messung bei einer anderen Temperatur erfolgt – und das ist am häufigsten der Fall – Sie müssen eine Korrektur vornehmen, um die Ergebnisse zu erhalten.
Däne, zum Korrigieren der Ergebnisse, befinden sich im unteren Teil des Zuckerzählers, endete mit einer Blase, auf der linken Seite des Thermometers (Daher sollten Sie immer ein Zuckermessgerät mit Thermometer kaufen!). Je nach Temperatur summiert es sich (bei höherer Temperatur) oder subtrahiert (am unteren) der passende Korrekturwert.
Der abgelesene und ggf. korrigierte Wert des Mostgewichts sollte in einem Buch mit Hinweisen zur Kellerpflege notiert oder auf dem Gärgefäß vermerkt werden.
