Saucen mit Weinzugabe
Weinsauce
1/8 Liter weißer Traubenwein
1 Ei
1 Eigelb
20 – 30 g Zucker
schälen und entsaften aus 1 Zitronen
1/2 Löffel Maismehl
Haha, Zucker, Maismehl und Zitronenschale in einem Topf mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Sahne schaumig wird. Dann unter Rühren den Wein hinzufügen, und stelle den Topf in heißes Wasser. Zitronensaft hinzufügen und weiterrühren. Die Soße ist fertig, wenn es anfängt zu verdicken und flauschig wird.
Fluffige Weinsauce
1/8 Liter weiße Traube
2 Eigelb
15 g Puderzucker
Wein etwas Orangensaft
etwas Salz
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Weißwein dazugeben und bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Immer noch peitschen, bis die Soße schaumig wird. Zum Schluss salzen und ggf. mit Zucker würzen. Diese Sauce sollte kurz vor dem Verzehr zubereitet werden. Bei der Verwendung von Süßwein muss nicht viel Zucker hinzugefügt werden.
Rotweinsauce
1/4 Liter Rotwein (von jeder Frucht: Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Himbeeren)
50 g Zucker
1 Zimtstange
1 Nelke
Rinde von 1 Zitronen
1 Löffel Maismehl
etwas Rum
Das Mehl mit etwas Wein glatt reiben, Restlichen Wein mit Zucker und Gewürzen erhitzen. Vor dem Aufkochen die Mehl-Wein-Mischung einfüllen, umrühren und aufkochen. Mit Rum nach Geschmack würzen. Herausnehmen und heiß servieren.
Johannisbeerweinsauce
1/4 Liter Johannisbeerwein
1/10 Liter Weinessig
1/10 Liter Wildsauce
2 Löffel Johannisbeeren
Saft aus 1/2 Zitronen
Wein, Essig und Soße so lange kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Johannisbeeren hinzufügen, Zitronensaft und gut vermischen.
Hühner-Weißdorn-Sauce
1/8 Liter Wein aus Weißdorn (nach langer lagerung)
braune Geflügelbratensauce
Saft aus 1/2 Zitronen
Die Sauce mit dem Wein aufkochen und mit Zitronensaft abschmecken. Diese Sauce kann als Ergänzung zu folgender Apfelweinsauce mit Champignons verwendet werden.
Weißweinsauce mit Champignons
1/4 Liter Apfelwein (es kann auch aus Birnen sein)
1/5 Liter Weißdornweinsauce
1/2 eine kleine Glühbirne
1 Löffel Pilze
1/2 Löffel gehackte Petersilie
etwas Butter
Salz-
Zwiebel fein schneiden und in heißer Butter kurz anschwitzen, dann den Apfelwein dazugeben, Champignons und Petersilie und alles zusammen dünsten. Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Weißdornweinsauce hinzufügen. Mit Salz und eventuell Worcestersauce abschmecken.
Weißweinsauce mit Tomaten
3 reife Tomaten
1/2 eine kleine Glühbirne
OK. 50 g roher Schinken
1/4 Liter weißer Traubenwein
2 Schalotten
etwas ungekochter Schinken
1/10 Liter weiße Soße
Weißer Pfeffer
Butter
Zwiebel und Schinken fein hacken und in Butter dünsten. Entfernen Sie die Kerne von den Tomaten, zu Zwiebel und Schinken geben und zusammen schmoren. Damals Schalotten, Den zweiten Teil des Schinkens und den Wein kurz aufkochen, die weiße Soße dazugeben und kurz aufkochen lassen. Beide Saucen durch ein feines Sieb streichen und miteinander vermischen. Salz es, ein Stück Butter dazugeben und nochmals mischen.
