Wie wird Wein hergestellt?
• Verwenden Sie für die Weinherstellung nur vollreifen Wein, gesundes Obst.
• Den Saft sofort nach dem Mahlen der Früchte auspressen oder sonst – für dunkle Früchte – Vorgärung im Fruchtfleisch durchführen.
• Lassen Sie das Fruchtfleisch nicht zu lange offen, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern.
• Mostgewicht mit Ochsle-Waage ermitteln: brauchbarer Fruchtwein sollte einen Ochsle 60 ° . aufweisen.
• Säuregehalt bestimmen: der Gesamtsäuregehalt eines guten Fruchtweins sollte 6-8 g / Liter.
• Most mit zu geringem Zuckergehalt versüßt, Kristallzucker hinzufügen. Zur Erhöhung des Mostgewichts um 1° Ochsle, du musst 1 füge einen Liter hinzu 2,6 g Zucker.
• Es wird nur dann gesüßt, wenn der Most zu sauer ist (viel oben 9 g / Liter).
• Säure wird durch Mischen mit saurem Fruchtsaft oder durch Zugabe von 80 % Milchsäure erhöht.
• Reduzierung des Säuregehalts durch Korrektur des „nassen“ Geschmacks (Zuckerwasser hinzufügen), oder durch Zugabe von Calciumcarbonat; um den Säuregehalt zu senken 1 g na 1 Liter, brauchen 0,7 g Calciumcarbonat.
• Wein kann als natürlich angesehen werden, wenn weder das Mostgewicht darin korrigiert wurde, noch der Säuregehalt. Die meisten Fruchtweine bedürfen jedoch der Korrektur, damit sie überhaupt getrunken werden können. Für den Heimgebrauch darf es eingestellt und gesüßt werden, bis schwere Dessertweine erhalten werden; Sie können jedoch nicht verkauft werden.
• Glasballons werden zur Fermentation verwendet (machen 50 Liter) und Plastikbehälter (von 100 Liter) oder Holzfässer (von 20 Liter).
• Die Utensilien müssen sauber und frei von Schimmel sein. Sie müssen so konstruiert sein, damit sie mit einem Gärröhrchen verschlossen werden können, damit das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid nach außen entweichen kann, während keine Luft eindringt.
• Zimmertemperatur, wo die Gärung stattfindet, sollte sein 15 – 20° C..
• Grundvoraussetzung für die „reine“ alkoholische Gärung ist die Verhinderung der Entwicklung von Wildhefen und schädlichen Bakterienstämmen; dazu wird reine Weinhefe hinzugefügt.
• Der Gärbehälter wird nur bis 4/5, damit der gärende Saft sein Volumen erweitern kann.
• Bei warmem Wetter und wenn der Saft oder das Fruchtfleisch nicht ganz perfekt ist, Schwefelung kann durchgeführt werden, durch Zugabe von Kaliummetabisulfit in der Menge 5- 10 g na 100 Liter.
• Fermentation ist ein Prozess der Transformation und Reinigung, es sollte also reibungslos ablaufen.
• Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn Kohlendioxid nicht mehr entweicht, und das Aräometer zeigt 0° Ochsle. Nach einer kurzen Ruhephase sollte der erste Verband durchgeführt werden.
• Nach dem ersten Verband die einzelnen Werte noch einmal messen und notieren.
• Das Gärgefäß wird bis zum Stopfen gefüllt und mit einem Gärrohr verschlossen.
• Jungwein muss kalt gereift sein: optimale Temperatur 8 -10° C.. Der Wein reift weiter, wird hell und klar.
• Dann ist es Zeit für den zweiten Blowjob.
• Später können weitere Dressings zubereitet oder der Wein in Flaschen abgefüllt werden. Der Wein reift auch in der Flasche, Annäherung an den optimalen Reifezeitpunkt, und wenn es es überquert, beginnt allmählich abzuwerten. Je nach Typ, Jahrgang, Alkohol- und Säuregehalt, das dauert Jahre, und sogar Jahrzehnte mit sehr schweren Dessertweinen. Schwache Weine müssen im ersten Jahr getrunken werden, auch wenn sie abgefüllt wurden.
