Weinsäuerung

Weinsäuerung.

Es gibt auch Obstarten, säurearm, wie Birnen, Weißdorn, Rhabarber, schwarz lila, Moral-, und auch Honig zur Herstellung von Met. Sie erfordern die Zugabe einer Säure in Form einer konzentrierten Milchsäure 50% oder auch 80%. Milchsäure stabilisiert …

Reduziert den Säuregehalt von Wein

Reduziert den Säuregehalt von Wein.

Die Korrektur von "nassem" Wein betrifft nicht nur das Gewicht des Mostes; die Zugabe von Wasser erhöht auch die Flüssigkeitsmenge, dadurch den Säuregehalt reduzieren.

Fruchtsaft, was nicht bereichert werden muss, die aber einen hohen Säuregehalt aufweist, entsäuert …

Coupage

Coupage

Eine empfehlenswerte Methode zur Reduzierung des Säuregehalts ist zweifellos das Mischen von Säften mit unterschiedlichem Säuregehalt. Schließlich gibt es Äpfel, die sauer und weniger sauer sind; wenn der Saft von ihnen zusammengemischt wird, kommt lecker, trinken, während jeder Saft separat ist nicht zu …

Wein "nass" korrigieren

Wein "nass" korrigieren.

Mit dieser Methode wird nicht nur der Zuckergehalt korrigiert (also später alkohol), aber auch die überschüssige Säure wird reduziert. Kristallzucker, die dem Saft zugesetzt wird, es löst sich zuerst in Wasser auf. Davon profitiert nicht nur der Saft …

Korrekturwein "trocken"

Korrekturwein "trocken".

Einen Wein zu korrigieren bedeutet, ihm Zucker hinzuzufügen, und bei bestimmten Obstsorten auch sauer, oder Säurereduzierung bei Früchten mit hohem Säuregehalt. Den Wein korrigieren, in der Großserienfertigung, ist streng definiert durch …

Bestimmung des Säuregehalts von Wein

Bestimmung des Säuregehalts von Wein.

Solange Zucker die Grundlage des späteren Alkoholgehalts ist, die Säure prägt das Aroma und den Geschmack des Weines. Beide Faktoren müssen in einem günstigen Verhältnis zueinander stehen. Eine so harmonische Beziehung gibt es nur in guten Jahren und nur im Einzelfall …

Bestimmung des Mostgewichts

Bestimmung des Mostgewichts.

Man könnte auch von der Bestimmung des Zuckergehalts des Saftes sprechen, aber der Wortlaut "muss wiegen" gibt die Messmethode an; der Most wiegt tatsächlich.

Bevor ich mich mit der Analyse beschäftige, was du selbst machen kannst, ein paar für den anfang …

Fehler

Fehler

Über Weine kann ein separates Buch geschrieben werden. In Frankreich beweist ihre Auswahl das Können der Person, die das Menü zusammenstellt, und seltene Weine, die besten Jahrgänge, sind eine subtile Art, Gäste zu ehren.

In der Vergangenheit wurde für jedes Gericht Wein ausgewählt. Heute versuchen wir es allgemein …