Wein "nass" korrigieren.
Mit dieser Methode wird nicht nur der Zuckergehalt korrigiert (also später alkohol), aber auch die überschüssige Säure wird reduziert. Kristallzucker, die dem Saft zugesetzt wird, es löst sich zuerst in Wasser auf. Viele …
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Korrekturwein "trocken"
Korrekturwein "trocken".
Einen Wein zu korrigieren bedeutet, ihm Zucker hinzuzufügen, und bei bestimmten Obstsorten auch sauer, oder Säurereduzierung bei Früchten mit hohem Säuregehalt. Den Wein korrigieren, in der Großserienfertigung, ist streng definiert durch …
Bestimmung des Säuregehalts von Wein
Bestimmung des Säuregehalts von Wein.
Solange Zucker die Grundlage des späteren Alkoholgehalts ist, die Säure prägt das Aroma und den Geschmack des Weines. Beide Faktoren müssen in einem günstigen Verhältnis zueinander stehen. Eine so harmonische Beziehung gibt es nur in guten Jahren und nur im Einzelfall …
Bestimmung des Mostgewichts
Bestimmung des Mostgewichts.
Man könnte auch von der Bestimmung des Zuckergehalts des Saftes sprechen, aber der Wortlaut "muss wiegen" gibt die Messmethode an; der Most wiegt tatsächlich.
Bevor ich mich mit der Analyse beschäftige, was du selbst machen kannst, ein paar für den anfang …
Fruchtsaftauswertung und -analyse
Fruchtsaftauswertung und -analyse.
Wir beginnen jetzt mit den Vorbereitungen für die Herstellung von Wein aus Fruchtsaft. Die Frucht ist zerdrückt, und der daraus gewonnene Saft wurde in einem Gefäß gesammelt. Ist noch egal, ist es ein eimer, oder ein Fass …
Weinsäfte – Vorschriften
Weinsäfte – Vorschriften
Apfelsaft, Birnen und Trauben.
Die Säfte dieser Früchte werden normalerweise nicht gesüßt, Sie können sagen, dass sie in ihrem reinen natürlichen Zustand pasteurisiert werden. Lediglich in für Wein und Obst ungünstigen Jahren darf etwas hinzugegeben werden …
Saft kalt bekommen
Saft heiß werden, gedämpft
Saft heiß werden, gedämpft
Dies ist die einfachste Methode zur Herstellung von Fruchtsaft. Sie müssen Wasser in einen großen Topf gießen, der so hoch wie ein Finger ist, und den zweiten auf zwei kleinen Holzstreifen hineinlegen, kleinerer Topf. Dann auf den Rändern eines großen Topfes …
Frucht zerkleinern und entsaften
Frucht zerkleinern und entsaften
Fruchtsaft bekommen, Sie müssen zuerst zerkleinert und zerkleinert werden. Dafür brauchen Sie die richtigen, vor allem stabile Geräte.
Anfangs habe ich die Äpfel zerquetscht, Brechen Sie sie in einem großen Topf mit einem großen Holzstößel. Am Ende, auf …