Sałatka „Apetyt”
800 g ostrej papryki, pół szklanki oleju, ząbek czosnku, łyżka pasty pomidorowej, pęczek naci pietruszki lub koperku, łyżeczka cukru, łyżeczka octu winnego, sól
Strąki czuszki opiec na ogniu lub w piekarniku (ok. 5 min.), usunąć skórkę i nasiona. Do rondelka wlać 1/3 szklanki wody, ocet i olej; mieszaninę tę doprowadzić do wrzenia, doprawić roztartym czosnkiem, szczyptą soli i cukru do smaku, oraz pastą pomidorową (którą można zastąpić keczupem), zagotować, ostudzić. Polać tym sosem czuszki ułożone w salaterce, posypać świeżą, drobno posiekaną zieleniną.
Sałatkę można przechowywać w chłodnym miejscu przez dłuższy czas.
Sałatka „panagjurska”
Ćwierć główki kapusty, 3—4 strąki słodkiej czerwonej papryki, 1—2 marchewki, 2—3 pomidory,
2—3 ząbki czosnku, 2—3 liście selera, pół pęczka naci pietruszki, 4 łyżki oliwy (oleju), sól
Warzywa umyć i oczyścić, pociąć na cienkie paski kapustę, paprykę (bez gniazdek nasiennych) i pomidory. Zetrzeć grubo na tarce marchewki, rozetrzeć ze szczyptą soli czosnek. Drobno posiekać nać pietruszki i listki selera. Całość wymieszać, polać oliwą, posolić do smaku. Odstawić na 30 min. do lodówki, aby warzywa zmiękły i zmieszał się ich smak. Podawać ozdobioną ósemkami pomidora — jako przystawkę do dań mięsnych.
Sałatka z kwaszonej kapusty
Główka kwaszonej kapusty, łyżeczka mielonej słodkiej papryki, łyżka oliwy
Dobrze zakwaszoną główkę kapusty osączyć z soku, obrać górne miękkie liście i rozciąć na 4 części; wyjąć głąb. Kapustę pokrajać w dość grube plastry nie rozdrabniając ich. Ułożyć w salaterce, zalać oliwą, posypać po wierzchu mieloną czerwoną papryką.
Sałatka pikantna
250 g kwaszonej kapusty, 2—3 strąki papryki marynowanej, cebula “sałatkowa, łyżka oliwy pęczek naci pietruszki, łyżeczka cukru, pieprz, sól
Lekko wyciśniętą kapustę roztrząsnąć w salaterce, dodać pokrajaną w cienkie paski paprykę, jak najcieniej pokrajani cebulę. Skropić olejem, doprawić cukrem, pieprzem i solą do smaku. Wszystko wymieszać, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać do różnych mięs.
Sałatka z kapusty z ryżem
Główkę kwaszonej kapusty drobno poszatkować. Na tłuszczu lekko przysmażyć pokrajaną w drobną kostkę cebulę i dodać do kapusty. Rondel przykryć, od czasu do czasu mieszać kapustę, aby równo zmiękła. W innym garnku ugotować na sypko ryż, odcedzić. Na wierzch ryżu położyć kapustę i lekko wymieszać. Dodać sok z kapusty. „Buranii” nie trzeba gotować długo, aby płyn zbytnio nie wyparował, bowiem przy stygnięciu potrawa gęstnieje. Podawać na zimno do chleba.
