Sopa de tomate limpia

Sopa de tomate limpia

50 dag de ternera con hueso, una porción de italiano, 50 un dag de tomates, 1 cebolla grande, una cucharadita de mantequilla o margarina, sal, azúcar, pimienta, 1,5 l de agua

Después de lavar y limpiar la carne y las verduras, cocine el caldo y cuele. Lavar los tomates, cortado en cuartos y guisado, tapado, con la adición de grasa. Limpiar a través de un colador de plástico., combinar con la decocción. Sazonar con sal, pimienta y azucar. Sirve con empanadas, Crutones de hojaldre o hojaldre francés.

 

Sopa de espárragos

1 litro de decocción, en el que se cocieron los espárragos (p.ej.. para verdura), 3-4 piezas. espárragos cocidos, 2 cucharadas de harina, cucharada de mantequilla o margarina, yema de huevo, media botella de crema, cucharada de jugo de limón fresco, sal

Sazone el caldo con un ligero roux de mantequilla y harina y déjelo hervir.. Quítalo del fuego, "conseguir” sopa con yema de huevo cruda, mezclado con crema, sal y sazone con jugo de limón. Agregue los espárragos cocidos en rodajas. (si la sopa va a ser exquisita, es mejor agregar solo las puntas de los brotes). Caliéntalo, no dejar que hierva más, y sirva con crutones de pan fresco.

 

Sopa de scorzonera

50 día skorzonery, una cebolla pequeña, pequeña zanahoria, una taza de crema dulce, 1 yema de huevo, una cucharadita de harina, perejil, sal, azúcar, 1,5 Y agua

Raspa las raíces de la scorzonera, cortar en trozos más pequeños y hervir hasta que esté suave en agua con sal y un poco de azúcar junto con la cebolla y la zanahoria. Drenar. Enjuagar la mitad de la scorzonera a través de un colador para la decocción., Coloque las piezas restantes en su totalidad. Sazone la sopa con crema mezclada con harina., hervir y "arrastrar".” yema. Sirve con picatostes dorados..

 

Caldo francés

30 un dag de ternera con hueso, media gallina, una porción de italiano, 2 cebollas, 1 una copa de vino blanco seco, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, pimienta, sal, nuez moscada, 1 un poco de limon, 1,5 l de agua

Hervir el caldo, colar y, si es necesario, aclarar con proteína. Vierta el vino previamente hervido con la nuez moscada a la mitad. Pela el limon, cortar en rodajas finas y poner en el caldo.