CÓMO ES CON KASZKAŁU "SOUL"!

El procesamiento de productos lácteos búlgaros no es solo el famoso yogur, también son excelentes quesos, en cuya producción los montañeses polacos se han especializado durante siglos. No todo el mundo, a quien el recorrido llevará a la cabaña del pastor de la montaña, se atreve a probar "la multitud”, eso es Bryndza, que se guarda en una bolsa de cuero con el pelo adentro durante la fermentación, todos, por otro lado, están encantados con las croquetas hechas aquí.
Preparar kashkaval no es fácil. Este queso requiere unas condiciones de maduración especiales., que debe hacerse en cuevas aireadas con una temperatura de 5-8 ° C. Después de calentar y concentrar la leche, se escurre el suero y se mezcla la masa con las manos., y luego lo coloca en moldes circulares de madera. Para una rueda de queso de 8 kg, la necesitará 50 Y leche de oveja o 100 Y leche de vaca.
Los cultivadores experimentados saben, que respirar en el alma, El pastoreo de ovejas debe seguir reglas especiales.; por la mañana las ovejas deben comer el trébol blanco, al mediodía, hierba con la adición de diente de león seco y escoba, y por la tarde debe pastar en lugares, donde crecen las hierbas aromáticas, como por ejemplo. tomillo. Pero, ¿quién sigue estas reglas hoy?? ¿Quién quiere perseguir ovejas de pasillo en pasillo?? Entonces no hay kashkaval moderno, como afirman los búlgaros a la antigua, el "alma que necesita".”. bien, tal vez sea nuestra falta de estilo bárbaro del norte de nuevo, pero estamos medio duros, el queso graso sabía muy bien. Especialmente como adición al vino tinto..
En los hogares búlgaros, a menudo se sirve kasha frita. Es un plato de cena muy popular.. Rodajas gruesas 1 cm de queso se sumerge por un momento en agua tibia, y luego enrollar en harina y huevo batido. Luego se fríe en aceite caliente, recordando, para que el fuego no sea demasiado áspero, porque el queso no se puede quemar, y dentro, debe estar completamente disuelto debajo de la corteza horneada, una masa sólida. “Panel de Kashkaval” siempre se sirve en platos precalentados, que el queso derretido no se corte.
Sin embargo, el yogur y el queso nos sabían mejor en el restaurante “Koszarata” en Golden Sands. El paisaje de este lugar, al que se sigue por un estrecho sendero forestal iluminado por faroles escondidos en colmenas de abejas de mimbre, pasando la granja con ovejas haciendo pucheros, siempre inspiró nuestra imaginación. Un fuego ardiendo en la gran chimenea en el centro de la sala principal., bancos cubiertos con pieles de oveja y la música de las campanas de los pastores arrancadas por la mano de las camareras, crea una atmósfera encantadora de este lugar. Aquí es donde bebimos por primera vez ,,ajran ”- una gran bebida para calmar la sed hecha de yogur y agua con gas, y aquí se formó nuestra profunda convicción, que Bulgaria es, en el pleno sentido del término, un país que fluye leche y es famoso por sus buenos perros pastores. En la canción popular dice: ,,El verano es granizo o nieve en invierno? Y no granizo de verano, y sin nieve de invierno. Es Jankuła-pastuch, Jankuła-shepherd con nueve rebaños, con nueve rebaños de novecientos…” Hoy tal vista es posible en liwada” Borowiec, Pamporowa, las pistas de rila, Pirinu, Stara Planina…