Callos, sopa con crema servida fría

Callos
1000 g de agallas, 2 cucharadas de grasa, un vaso de leche fresca, una cabeza de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino, pimienta, sal.
Vierta agua sobre los callos limpios y cocine con cuidado., para que el agua los cubra por completo durante la cocción. Luego quita los callos, y cocine el caldo resultante durante aprox.. 20 min. en un fuego fuerte, agregando grasa, sal y pimienta y leche. Flaczki pokrajać drobniutko, disponer en platos y verter caldo caliente. Coloque el ajo finamente triturado mezclado con vinagre sobre la mesa, qué salsa se usa para condimentar la sopa al gusto. El plato se complementa con rebanadas de pan toscas (preferiblemente cinco de maíz”).
Los búlgaros suelen utilizar callos de ternera o cordero preparados, vendido por peso en tiendas de conveniencia, en forma de bloques prensados. En esta situación, la preparación del vaso se limita a colocar los callos secos en platos hondos., verter caldo caliente y leche sobre ellos y condimentar con salsa de ajo.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, la llamada. "Szkembedżejnice”, en cada pueblo, donde solo se sirve esta sopa, la mayoría de las veces como primer desayuno.

Sopa fría con pepinos
Un pepino grande, 1 Y leche cuajada, 4—5 dientes de ajo, un manojo de eneldo, 2 cucharadas de aceite, 100 g de nueces, sal
Lavar el pepino, pelar y cortar en trozos pequeños (intentalo, no es amargo). Sal ligeramente y reserva por 5— 10 min. En una olla alta, bate la leche. (yogur), diluir con agua hervida y enfriada (2 gafas), al que añadir pepino en rodajas; sazone con ajo rallado y una pizca de sal, eneldo picado y aceite de oliva (petróleo). Si la leche es ligeramente ácida, se puede agregar un poco de vinagre de vino; mezclar suavemente todo y verter en cuencos de arcilla. Vierta una cucharada de nueces finamente trituradas encima de cada. Tarator se sirve muy frío.
En lugar de nueces, puede agregar a la nevera 2 huevos duros, pelado y cortado en octavos.

Sopa de nueces
250 g de nueces, una cabeza de ajo, 3 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta
Picar las nueces finamente; Machacar el ajo con sal y añadir a las nueces junto con el aceite de oliva.. Batir la masa hasta que esté blanca, luego diluir con agua hervida y enfriada (3 gafas). Sal, Pimienta al gusto, espolvorear con perejil finamente picado o huevos duros (uno por persona). Sirve la sopa ligeramente enfriada..

Sopa fría de tomates
1000 g de tomates, zanahoria, seler, un manojo de hojas de perejil, 6—7 cucharadas de aceite de oliva, media taza de arroz, cebolla mediana, una cucharadita de pimentón molido, cuchara de pasión, sal.
Zanahorias finamente rebanadas, Guisar el apio y el perejil en la mitad del aceite.. Blanquear los tomates lavados, quitar la piel y cortarla en dados. Agregue tomates a la sopa blanda y vierta agua sobre ella. (6 gafas). Cuando hierva la sopa, agregue el arroz lavado y continúe cocinando. En la sartén, sofreír la cebolla finamente picada en el aceite restante hasta que se dore, agregue harina y pimiento rojo. Unte el roux con el caldo, sal y hervir; quita la sopa del fuego, enfriar y servir frío.