Inoculación en puré: un momento crítico en la producción de alcohol

Inoculación en puré: un momento crítico en la producción de alcohol

Vacunar o, más profesionalmente hablando, inoculación en puré, parece un proceso trivial, pero tiene algunas trampas serias: un error es suficiente, para que todo el lote de alcohol potencialmente sabroso termine en el sistema de alcantarillado.

La variante más simple

En la variante más simple, solo se necesitarán tres ingredientes: madre de levadura (sobre eso, Como se prepara, el fabricante informa sobre el envase de la levadura, Vale la pena mencionar de inmediato que la levadura de destilería no requiere la preparación de levadura madre y no está hidratada.), agua y azucar.

En las bebidas alcohólicas caseras, a menudo debe responder primero una pregunta básica: si es necesario hervir el agua para el ajuste. Y aquí viene un grave problema, porque no hay una respuesta correcta a esta pregunta. Por un lado, el agua debe hervirse bien., porque gracias a esto mueren las bacterias y las esporas de muchas de ellas, Las esporas de hongos o sus células vivas que están presentes naturalmente en el medio ambiente también mueren., para que toda la configuración sea más segura. Sin embargo, también existe la otra cara de la moneda.: la solubilidad del oxígeno en agua disminuye al aumentar la temperatura, así que a cien grados prácticamente se ha ido. Es cierto que la fermentación en sí es un proceso anaeróbico., pero cientos de procesos de oxígeno tienen lugar simultáneamente en la tina, así que colóquelo en agua hervida, tendrá que ser ventilado artificialmente, que a veces es técnicamente difícil de hacer. Para lograr un efecto biocida sin hervir el agua., puede agregar metabisulfito de potasio a la configuración.

También hay problemas con el azúcar.. Primero, cosa básica, este lugar. Cada kilogramo de azúcar aumentará el volumen de fraguado en aprox. 0,6 litros. En realidad, esto no es un problema., solo tienes que recordarlo.

 

Lo segundo relacionado con el azúcar es su solubilidad.. Por supuesto, el azúcar se disuelve fácilmente en las cantidades utilizadas para producir alcohol., pero recientemente la mayor parte del azúcar a la venta es azúcar de segunda clase, lo que significa, que el paquete también contiene una gran cantidad de suciedad. Estos, a su vez, pueden afectar negativamente el sabor del alcohol., pero también pueden convertirse en caldo de cultivo o hábitat de bacterias., que no debería estar en el entorno. Lo mismo ocurrirá con los cristales de azúcar sin disolver., Así que ten cuidado, para que no aparezcan. En la práctica, los entornos a menudo no se preparan con agua y azúcar., pero de agua y almíbar, Por supuesto, requiere algunos cálculos adicionales: todo el tiempo debe tener en cuenta la capacidad de la cuba y la graduación final del alcohol obtenido..

Algo para agregar

Este debe ser el objetivo, para mantener su configuración lo más simple posible. Entonces, si desea agregar algunas sustancias más, entonces, por lo general, puede considerar agregar su licor madre o jarabe de reemplazo de azúcar. Se trata solo de eso, que las posibilidades son menores de esta manera, que desperdiciará todos los ajustes en caso de error - para el mismo propósito, se agrega la madre de levadura como último ingrediente - su preparación requiere mucho tiempo y atención, porque, antes de agregarlo, deberías comprobarlo varias veces, que todo esta bien. De lo contrario, se podría desperdiciar mucho trabajo.

Complicaciones matemáticas

Tenga en cuenta al diseñar el entorno, que una gran cantidad de azúcar se traducirá en una mayor cantidad de alcohol, pero en la otra mano, altos niveles de azúcar inhiben el trabajo de la levadura. Entonces, si quieres una bebida fuerte, hay que tener en cuenta la necesidad de agregar azúcar en lotes, para no exceder la asignación 200-300 gramos por litro ajuste. Cuando agregar azucar? Esto es lo más difícil: si la levadura la consume todo y no obtiene otro lote., Ellos morirán (incluso levadura turbo). Si la segunda dosis excede la tolerancia a las levaduras, perderán su poder de fermentación y todo el proceso se desincronizará, así que perderás el control. Por supuesto, todo es cuestión de experiencia y de probar diferentes soluciones., por lo tanto, no recibirás ninguna receta preparada de mi parte.

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