¿Por qué la levadura comercial es mejor que la levadura silvestre??

¿Por qué la levadura comercial es mejor que la levadura silvestre??

A pesar de las muchas posibilidades, de fermentación espontánea, en la producción casera de alcohol, la levadura comercial se califica mucho más favorablemente. Por supuesto, las cepas silvestres son insustituibles, por ejemplo, en la producción de sidra., Sin embargo, la mayoría de los licores se pueden hacer mucho más fáciles y con mejores resultados utilizando preparaciones de hongos ya preparadas..

Facilidad de preparación

Cada paquete de levadura comercial se describe claramente y también encontrará instrucciones sobre cómo preparar la levadura madre allí.. En el caso de la levadura silvestre, nunca se sabe, qué cepa colonizará la materia prima y si alguna será lo suficientemente fuerte, para realizar la fermentación. Esto es importante, porque la inoculación de levadura no se puede esperar, debe hacerse de manera eficiente y en poco tiempo. Esta es una ventaja indudable de la levadura comercial., así, como un hecho, que sus propiedades sean conocidas de antemano. Puedes elegir la levadura adecuada para una bebida específica en la tienda.. Los criterios de selección se pueden utilizar libremente: concentración máxima de alcohol, propiedades organolépticas de la bebida, tasa de fermentación, la cantidad de levadura, necesitas agregar, su forma - todo esto ya se conoce entonces, cuando recoges un paquete de levadura. De hecho, obtienes un producto semiacabado terminado., y en el caso de la levadura silvestre, solo la gran desconocida.

La efectividad es mayor

levadura, Las vides o destilerías son cepas seleccionadas específicamente por su idoneidad en la preparación de bebidas específicas.. Su especialización, por supuesto, se expresa en determinadas propiedades de las setas., y su derivada es la facilidad de uso ya comentada. En el caso de la levadura silvestre, es igualmente probable, que solo sobrevivirán 4% concentración de alcohol, gusta y 14% (tal vez con una desviación de probabilidad hacia el límite inferior). Sin embargo, siempre es casi seguro que el proceso comenzará en el caso de las levaduras preparadas., a para, si la levadura silvestre será eficaz para convertir el azúcar en alcohol, permanecerá desconocido hasta el final del período, en el que debe tener lugar la fermentación. Las desviaciones en la cantidad de concentración de alcohol también son mayores: la levadura comprada funciona de manera uniforme, y la naturaleza vuelve a jugar malas pasadas.

Solo mas limpio

Limpieza, al que dediqué mucho espacio en mis artículos, es un factor absolutamente esencial para la calidad de la bebida. En el caso de la inoculación con levadura silvestre, existe un problema: la contaminación ambiental., ambos químicos, y biologico, es bastante sustancial y esto puede ser una barrera infranqueable para la levadura. Incluso asumiendo, que tienes suerte y teóricamente puedes usar levadura silvestre, es si junto con ellos, por ejemplo, las células de levadura de la piel o ciertas bacterias entran en la materia prima, la levadura beneficiosa no podrá fermentar, el proceso será ineficiente, o simplemente los productos de desecho de los microorganismos adicionales estropearán el sabor de la bebida. Limpiar el equipo no ayudará, porque los contaminantes entrarán en la materia prima más tarde. Si usa levadura preparada, seleccionado y limpiado, este riesgo de infección será mínimo, cerca de cero, si toma las precauciones adecuadas. Por supuesto, siempre habrá algunos organismos distintos de la levadura esencial y útil., pero en el caso de la fermentación preparada o la levadura de vino, no podrán desarrollar su actividad en un grado suficiente., dañar la calidad de la bebida.

La decisión es tuya

No quiero desanimarte de experimentar con levadura silvestre., pero si le preocupa la alta eficiencia de producción y está satisfecho con la calidad de las bebidas clásicas, entonces deberías optar por la levadura preparada. Wild es como el siguiente nivel de iniciación: una desventaja para aquellos, que conocen muy bien la producción de alcohol, pero con métodos estándar no pueden lograr el ideal.

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  • levadura silvestre y la calidad del destilado