Influencias de otras culturas en la cocina de Bulgaria

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Los griegos y turcos, que estuvieron directamente relacionados con este país durante muchos siglos, tuvieron con mucho la mayor influencia en la dieta de los búlgaros.. Independientemente de estas influencias obvias, sin embargo, la cocina búlgara se ha mantenido completamente separada, caracter nacional. Hecho, que los platos locales tienen un sabor completamente diferente hoy en día que sus contrapartes en Turquía, Grecia o Serbia, se lo debemos a las reglas, de los cuales el más importante - este:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, hornear o cocinar carne y verduras, lo que permite un rico ramo de fragancias;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, pero untándolos con caldo, tomates, etc.;
• stosowanie właściwych, especias de pastos y hierbas locales especificadas para cada plato; los platos guisados ​​con carne se sazonan con pimentón, pimienta, hoja de laurel, Hierba inglesa; el azafrán y el estragón añaden un sabor especial al pescado, mientras que para platos vegetarianos se utilizan especias suaves: do soczewicy i grochu „czabrec” (sabroso), para judías blancas - menta y ajo, para calabazas, judías verdes o 'tarator'” - eneldo y ajo;
• niemal do wszystkich potraw, incluso platos de carne, usando leche cuajada (yogur) en lugar de nuestra crema;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

La antigua cocina búlgara dejó a sus herederos una gran variedad de platos, que se distinguen por un gusto exquisito, aroma, ricos valores nutricionales. Se utilizaron varios productos en él: almejas, ostras, Caracoles, norte, peces, carne, menudencias, verduras, Fruta, por lo que esta cocina tenía grandes expectativas; tenían que ser frescos, sano, jugoso, uno menos, otros mas maduros. Los platos generalmente se horneaban o guisaban en su propia salsa., con una pequeña cantidad de grasa, en vasijas de barro colocadas en las brasas del fuego o en ceniza tibia. La carne solía estar a la parrilla o en un asador..