Stomna kebab – Jachnija

Un instinto sano impulsó al búlgaro, cómo comer, para satisfacer las necesidades del cuerpo durante el trabajo duro, dependiendo de la temporada. Y si, chuletas y kebaps” el cerdo pertenecía al menú de invierno, mientras que las carnes saladas enlatadas, cómo ,,pastyrma” lub „tuning” Fueron comidos en el verano, cuando trabajar en calor hizo que el cuerpo se deshidratara.

La cocina búlgara moderna, que continúa con casi todos los principios utilizados en el pasado, los adaptó hábilmente a las condiciones contemporáneas.. Ya nadie está enterrando ollas en cenizas calientes, pero siempre cuida mucho, cocinar la comida a fuego lento, que le permite preservar completamente sus propiedades de sabor y aroma.

Un ejemplo clásico de modernización de las recetas de la cocina tradicional es ,,stomna-kebab” (kebap en la jarra). Una vez carne, cebollas, Tomates, los pimientos y las especias se colocaron crudos en una vasija de barro, que, después de cubrir el agujero con arcilla, fue enterrado en ceniza caliente. Cuando el plato estuvo listo, el cuello de la jarra simplemente estaba roto. Hoy 'stomna kebap” se prepara de la siguiente manera: la carne se corta en trozos pequeños, abrasador en grasa, y luego lo saca del recipiente. La misma grasa se usa para guisar cebollas tiernas: primero las cabezas, luego las cebolletas. Se agregan puré de tomate y harina., y cuando la harina se pone dorada, la unta con agua, sal espolvoreada, pimienta, czubricę y czuszki. La carne se vuelve a echar a la salsa y se cuece., y cuando esté lo suficientemente suave, el kebap se separa en moldes o cuencos de arcilla y se ata con pergamino húmedo, y luego hornear en el horno por un tiempo, hasta que caiga el papel de los moldes.

La cocina búlgara cuida mucho de preservar las propiedades naturales de los productos.. Verduras, especialmente carne, Aquí se fríe muy poco tiempo., y luego guisarlo regando con agua o caldo, hasta obtener la cantidad adecuada de salsa esencial. Así se preparan varios tipos de kebaps y "jachnije"”. La carne está saturada de olor a verduras., las verduras absorben la grasa, la salsa - dulzura de la harina frita y la cebolla - espesa.
Hay una diferencia fundamental en el sabor entre kebap y jachnija.. La carne del kebap es más jugosa y tiene menos salsa que la carne del jachnia guisado con verduras.. Esta salsa tiene un característico color rojizo que se obtiene al cocer simultáneamente cebollas y tomates en grasa., a la que también se le añade harina y pimentón molido. El jachnije también se puede preparar sin carne, solo frijoles, lentejas o calabazas.