Chorby – gjuwecze – musaki

Los platos básicos de la cocina búlgara también incluyen todo tipo de "chorba".”, „Gjuwecze” yo „musaki”. Czorby są to pikantne zupy, que se puede servir frío y caliente, y vienen directamente de la antigua cocina búlgara. Junto al concepto ,,czorba” el término 'pelar' también se usa en Bulgaria”; Sin embargo, existen diferencias fundamentales entre los dos. Mientras que el primero se cocina como hace siglos a "fuego lento” combinando todos los productos a la vez, este último, que ya es un invento más reciente, se prepara a alta temperatura, y los ingredientes se agregan gradualmente. "El inserto” solo se pueden usar trozos de carne para chorba, callos, verduras y arroz, mientras que a menudo se agregan fideos o fideos a la sopa.

"Szkembe-czorba" y "kurban-czorba" fueron de particular importancia en Bulgaria durante siglos debido a su alto valor nutricional., cuya preparación se asoció con antiguos rituales religiosos. En "kurban-czorbie"” las verduras y la carne finamente picadas se cocinan juntas. Las cebollas y los tomates se guisan en grasa., luego agrega harina. El roux se unta con una decocción de verduras y carne, combinándolos. Cuando la carne esté casi tierna, se tiran los dados, hígado previamente quemado, arroz, tomates frescos y pimientos picantes. Agregue a la sopa, batido con vinagre, huevos y perejil y menta finamente picados..

De la forma característica de los platos, en el que se hornean, consiguió su nombre ,,gjuwecze”. Estos platos están hechos de alimentos grasos., carnes jóvenes - cerdo, cordero - sin agregarles grasa. Por lo general, al preparar gjuwecz inicialmente, la carne con cebollas y tomates finamente picados se cuece ligeramente.. El resto de productos se añaden crudos, justo antes de meter la comida en el horno.. Gjuwecz también incluye, además de carne y verduras, arroz o patatas.. En Bulgaria, también se preparan gjuwecze sin carne, p. Ej.. de arroz y setas, cebollas y pimientos (gjuwecz en piel de oveja) o judías verdes, tomates y cebollas (gjuwecz po karakaczańsku). Son platos ligeros y muy sabrosos, servido frío o caliente.

Otro tipo de cazuela son las ya mencionadas moussaka. La moussaka sin carne está hecha de patatas., calabaza, judías verdes, etc.. Las verduras se guisan mejor en un poco de agua., y luego, en rodajas, se coloca en una fuente para asar. El arroz cocido se coloca entre las capas de verduras.. La moussaka así preparada se vierte con caldo de verduras y grasa., y luego hornea en el horno. Antes de que finalice la cocción, todo se vierte con huevos, se bate con leche y se mete en un horno caliente., para hacerlo crujiente, piel ligeramente dorada. La moussaka de carne se prepara a partir de carne picada., patatas, calabazas, etc..