ARCO - EL PLACER DEL PALADAR

Así que hoy, como hace siglos, Aquí se elaboran carnes caseras en invierno con vistas a las numerosas fiestas de este período.. Mientras pasábamos la Navidad en Koprivsztica, tuvimos la oportunidad de probar un maravilloso arco elaborado por nuestros anfitriones.. Esa salchicha seca, un aperitivo ideal para la ciruela rakia, incluso superó el perfecto "sudżuk".” (una variedad de arco en forma de herradura), que compramos con gran dificultad en los almacenes de Sofía. El abuelo de la dueña de la casa resultó ser un maestro en el arte de los embutidos, a quien nuestras delicias dieron un claro placer. Entonces, cuando la discusión en la mesa tocó asuntos culinarios, El abuelo de Kosta, sin dudarlo, nos reveló los secretos que garantizan el éxito de sus embutidos.

Preparando el arco para las necesidades del hogar., El abuelo de Kosta lleva más o menos 8 kg de cerdo tierno, 2 kg de manteca de cerdo y 4 kg de ternera. La carne se pasa por una picadora con un colador fino., y el tocino se corta en cubitos. Todo se mezcla cuidadosamente con 200 g soli, 40 g de pimienta negra, 50 g kminku, 40 g de azúcar y una pequeña cantidad de ajo machacado. Luego deja la masa a un lado en un lugar fresco., y después 24 a. llena los intestinos delgados del cerdo con él y los ata por ambos lados. Cuelgue las salchichas en un lugar ventilado., generalmente en el ático, Secar.

Nos sorprendió mucho, que aquí se secan las carnes caseras, no fumar. Sin embargo, cuando intentamos incluir nuestro consejo en la receta dada, hablando de humo de enebro, el abuelo agitó la mano con desdén. No es eso. Y resultó de inmediato, que secar el arco no es tan sencillo. Según las reglas de la cocina búlgara., en el que la preparación de cada plato requiere numerosos pasos, Por supuesto, colgar salchichas en un riel no es el toque final.. De vez en cuando, aproximadamente a intervalos semanales, las curvas deben presionarse con un rodillo o simplemente con una botella, para que tengan una forma plana, lo que les da una mayor durabilidad. El secado tarda aprox.. 50 dias, luego los arcos se envuelven en papel y se vierten con carbón.

Abuelo kosta, que claramente no temía a la competencia y era indulgente con nuestro interés en la producción de embutidos, complementó su historia con una receta para "nadeniczki". En su mayoría están hechos de carne de cerdo., que se muele junto con la manteca de cerdo. En 1 se añaden kg de carne 20 g soli, 4 g de pimienta, 4 g de comino y un poco de chubrica. El resto del procedimiento es análogo al arco con este, que estas salchichas se secan un poco menos de tiempo. El nadenice a menudo también se sirve fresco aquí., después de hornear en el horno o en la rejilla. Porque estas salchichas se elaboran en el intestino delgado y largo de la ternera, en el plato toman la forma de un babero. Así solíamos comerlos en el snack bar Odessos en Varna, donde - servido con "Ijutenica” (puré de tomate y pimiento con la adición de cebolla finamente picada) - fueron nuestro plato favorito. "Ljutenica” también aparece en Polonia, Desafortunadamente, desde hace algún tiempo, los frascos con una etiqueta alegre han desaparecido de los estantes de las tiendas..

Uno de los embutidos búlgaros más buscados por los extranjeros es el famoso "Karłów babek", una especialidad de la fábrica de Karłów., que es el único en el país que produce este embutido. "Babek" se elabora en intestinos de oveja, de carne de cerdo de jamón con la adición de tocino. Sin embargo, se prepara de manera similar a un arco, usando especias un poco diferentes para la carne molida.. Además de sal y pimienta, también se agrega salitre a la salchicha., pimiento rojo dulce, azúcar y cardamomo.